世界大豆生产和科研的进展（续五）

来源 :大豆通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jxj198711

【摘要】

：

(接续四)Kunitz胰蛋白酶抑制剂是大豆胰蛋白酶抑制剂的一种,Mandarino和Bolotari分析了13个巴西大豆品种的胰蛋白酶抑制剂含量,结果为10.65～27.23mg/g;Vollmann等利用基因技术

【作者】

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陈应志关荣霞郭顺堂韩天富刘丽君刘学义

【机构】

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全国农业技术推广服务中心,中国农业科学院作物科学研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院,黑龙江省农业科学院大豆研究所,山西省农业科学院经济作物研究所,吉林省农业科学院大豆研究中心,中国科学院东北地

【出处】

：

大豆通报

【发表日期】

：

2005年5期

【关键词】

：

大豆胰蛋白酶抑制剂营养成分蛋白质碳水化合物纤维 Vc含量脂肪抗营养因子

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(接续四)Kunitz胰蛋白酶抑制剂是大豆胰蛋白酶抑制剂的一种,Mandarino和Bolotari分析了13个巴西大豆品种的胰蛋白酶抑制剂含量,结果为10.65～27.23mg/g;Vollmann等利用基因技术培育了一种低胰蛋白酶抑制剂含量的大豆品种.发芽也是调控胰蛋白酶抑制剂含量的有效途径.Bhatia和Awasthi报道,大豆发芽后的营养成分发生了变化,发芽后产品的蛋白质、碳水化合物、纤维、Vc含量升高,而脂肪和抗营养因子的含量降低.所以发芽后的大豆的营养价值明显提高.

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