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辣椒具有很高的营养价值与保健功能，产品开发潜力巨大。简要介绍CO2超临界萃取技术，以及该技术在辣椒碱、辣椒红色素提取中的应用现状，综合分析国内外研究成果，为辣椒制品的研究开发提供借鉴。
CO2超临界萃取技术在辣椒深加工中的应用
【摘 要】
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辣椒具有很高的营养价值与保健功能，产品开发潜力巨大。简要介绍CO2超临界萃取技术，以及该技术在辣椒碱、辣椒红色素提取中的应用现状，综合分析国内外研究成果，为辣椒制品的研究
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年5期
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