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与西红柿、胡萝卜比较，确定将芹菜添加到香肠中。研究表明，芹菜的最适烫漂温度为95℃，时间为1．5min，护色液为Zn（Ac）2 400mg/kg。通过正交试验得到芹菜香肠最佳配方：芹菜添加量5％，猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1：9，淀粉添加量8％。
芹菜营养保健香肠的开发研究
【摘 要】
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与西红柿、胡萝卜比较，确定将芹菜添加到香肠中。研究表明，芹菜的最适烫漂温度为95℃，时间为1．5min，护色液为Zn（Ac）2 400mg/kg。通过正交试验得到芹菜香肠最佳配方：芹菜添加量5％，猪肥肉
【机 构】
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山东理工大学轻工与农业工程学院,中国农业大学工学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2008年1期
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