【摘 要】
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文章以玉米浆为主要试验原料,进行酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选最适试验用酶,采用单因素试验确定最佳酶解条件,
【机 构】
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绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江龙凤玉米开发有限公司
【基金项目】
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黑龙江省绥化市2016年度绥化市科技计划项目(SHKJ2016-050)
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文章以玉米浆为主要试验原料,进行酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选最适试验用酶,采用单因素试验确定最佳酶解条件,采用L_9（3~4）正交设计试验确定最佳因素组合。结果表明：以水解度（DH）为指标,中性蛋白酶水解玉米浆制备玉米肽水解度最高,当酶和底物比为3%（W/W）、pH 7.5、55℃下水解6h时,玉米浆的水解度最高,可达到44.5%。
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