【摘 要】
：
用KCl和MgCl_2替代1／3的NaCI（以离子强度计）来降低食盐用量，并以大豆分离蛋白、大豆油和水斩拌形成的预乳化豆油替代50％的猪背膘来降低脂肪含量。研究了钠替代及预乳化豆油对乳化
【机 构】
：
南京农业大学、肉品加工与质量控制教育部重点实验室,渤海大学食品科学研究院
【基金项目】
：
国家自然科学资金面上项目(31371795);“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD28B01-04);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD28B03)
论文部分内容阅读
用KCl和MgCl_2替代1／3的NaCI（以离子强度计）来降低食盐用量，并以大豆分离蛋白、大豆油和水斩拌形成的预乳化豆油替代50％的猪背膘来降低脂肪含量。研究了钠替代及预乳化豆油对乳化肠质构特性、蒸煮损失、持水特性、色泽及感官品质的影响，以期找到一种新型健康低钠低脂乳化肠配方。结果表明，对比常钠对照组及低钠对照组，钾和预乳化豆油混合替代组及镁和预乳化豆油混合替代组乳化肠硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性及回复性显著上升（p〈0．05）；蒸煮损失及加压失水率均有不同程度下降（p〈0．05）；L＊、b＊值均有不同程
其他文献
建构模型无论是在自然科学还是在社会科学领域都是人类认识世界的一种方式,它突出地体现了科学的探究过程,科学教育的目的在于全面培养公民的科学素养,而科学素养正是在探究
数控冲床在运行过程中不可避免会产生由振动以及其零部件工作时引起的噪声,干扰工作环境,影响工作效率,降低工作品质,甚至危害人体健康。论文通过对数控冲床的现场噪声测试,
文章在梳理相关文献的基础上,论述可持续发展社会是继工业社会之后的一种新的社会形态及其应当具有的若干特征;说明当前正在进行调整、修改的工业社会并不是可持续发展社会的
从2010年高考北京文综卷地理试题答卷的数据统计看,选择题第9小题、综合题第36题第(1)小题、第39题第(3)小题是本卷的难题,其难度分数分别为0.4、0.35和0.32。在传统意义下,
上海浦东国际机场航站楼由128m长、402m宽的主楼和1.4km长的候机长廊两大部分组成,其16万余m^2屋面采用双层彩钢板系统,担负防雨、防火、保温、隔声、采光等建筑功能要求。如
代谢综合征（metabolic syndrome， MetS），又称心血管代谢异常综合征［1］，由Gerald Reaven在1988年首次提出，最初被称为X综合征，是由能量代谢紊乱引起的疾病［2］。大量的meta分析表明，与单个
目的：探讨腹腔镜结直肠癌术后早期经口进食（EOF）对患者功能状态及胃肠生存质量的影响,阐明结直肠癌患者术后EOF的可行性。方法：63例接受腹腔镜结直肠癌手术治疗的患者随机分为2组
读书的格言很多，我最喜欢的是曾国藩的这段话：“人之气质，由于天生，本难改变，惟读书则可变化气质，古之精相法者，并言读书可以变换骨相”。
"十二五"时期是我国转变发展经济方式、优化产业结构的关键时期。许多国有企业分布于关系国家安全和国民经济命脉的重点行业和关键领域,建设高素质的企业经营管理人才队伍,对
近年来城市轨道交通得到蓬勃的发展,城市轨道交通系统具有高密度、大运量的特点,必须保证其高度安全、可靠.电力监控自动化系统和机电设备监控自动化系统为整个轨道交通系统