4种石斑鱼肌肉中营养成分分析与评价

来源 :渔业研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dy911615

【摘要】

：

为了测定珍珠龙胆石斑鱼(E.fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)、鞍带石斑鱼(E.lanceolatus)、褐点石斑鱼(E.fuscoguttatus)和青石斑鱼(E.awoara)的营养成分,对4种石斑鱼

【作者】

：

陈晓婷林瑜路海霞苏永昌刘智禹

【机构】

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福建省水产研究所,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,闽西职业技术学院环境工程系

【出处】

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渔业研究

【发表日期】

：

2020年5期

【关键词】

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珍珠龙胆石斑鱼鞍带石斑鱼褐点石斑鱼青石斑鱼营养成分评价 E.fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂E.lanceolat

【基金项目】

：

福建省海洋与渔业结构调整专项资金“石斑鱼系列食品开发技术研究与应用”(2016HYJG05),福州市“十三五”海洋经济创新发展示范工作项目“海洋生物医药与制品产业化开发技术服务平台”(FZHJ14).

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为了测定珍珠龙胆石斑鱼(E.fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)、鞍带石斑鱼(E.lanceolatus)、褐点石斑鱼(E.fuscoguttatus)和青石斑鱼(E.awoara)的营养成分,对4种石斑鱼的营养价值进行系统评价。采用国家标准生化测定方法检测石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果表明,4种石斑鱼的蛋白质含量为(15.18%±0.21%)~(17.33%±1.09%),粗脂肪含量为(0.81%±

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