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近些年，素食主义潮流正随着养生观念的时兴而风靡全球。这些纯天然食材创造的美食神话带给我们的不仅是视觉上的享受，更是味蕾的绽放和灵魂的自我陶醉。细细想来，素食者虽然正在逐年增多，但人们选择素食的缘由却是纷繁各异：
1、为保持良好身材不得不割舍肉类的女性；
2、养生爱好者；
3、动物保护主义者；
4、佛教信徒；
5、拥有不易消化肉类体质的素食人群。
站在被卷入“素食主义”风潮的风口浪尖，我们似乎应该冷静地叩问自己的内心：到底什么才是我们追求“素食”的终极目的？
驻足回首，你蓦然发现：素食原来是一种源于身体的信仰。
环保也好，养生也罢，无不属于一场叫做“爱”的征途。
爱自己、爱他人、爱自然，亦可获得天人合一的生命归宿。
（配合插图1、2）
圈内圈外的素食主义星
历史名流：牛顿、达尔文、爱因斯坦、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、泰戈尔等
政坛及商界名人：切尔西.克林顿（前美国总统）、史蒂夫·乔布斯（苹果公司创始人）、丹尼斯.J.库辛尼奇（美国国会议员）、克拉.巴顿（美国红十字会的创办者）等
国内娱乐圈：王菲、张学友、刘嘉玲、刘若英、大S、张柏芝、杨幂 李连杰、高圆圆等
国际娱乐界：Michael Jackson（迈克尔.杰克逊）、Madonna（麦当娜）、Orlando Bloom（欧兰多.布鲁姆）、Natalie Portman（娜塔莉.波特曼）、Maggie Q、Brad Pitt(布拉德.皮特)、Leonardo Wilelm DiCaprio（莱昂那多.迪卡普里奥）、AVRIL等
（配合明星插图1-5）
素食女人的自我放逐
现代女性所承受的压力，也许只有她们自己才真正懂得。除了每天面对外界的各种纷争，她们自己还要与自己时刻进行自我斗争。从每天早晨醒来思考应该穿哪件衣服，到纠结下午回家是先去参加邻居的户外聚餐还是去街对角的咖啡厅看完那本与自己合拍的小说。
现代的都市女性需要放逐，不是被别人，而是成为主宰自己生命的主人。不少女性选择素食，很大程度上是因为它能让自己在纷纷扰扰的尘世中清心寡欲，透过凌乱不堪的外表去窥视自己的灵魂。用素食来放逐解放自己，才是真正有益于身心的一方良药。
解析素食的营养价值
（配合插图3、4）
1、提高智慧：大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”，这是素食可提高智慧之说。要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
2、增长慈悲：素食对我们人类来说，无论是维持身体健康，或者避免因果业报，都有莫大的利益。再由个人扩大到社会国家，能令社会安靖，世界和平，可见素食的利益不可胜计。在这许许多多的利益之中，我以为素食的最大利益，便是增长慈悲心。 梵纲经说：“夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去”。虽然“慈悲”带有一定的宗教内涵，但有谁能否认女人是天生具有慈悲之心的物种呢？
3、素食防癌：一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?”越来越多的科学研究证明了肉类与癌症之间有着不可告人的亲密关系。许多医学机构和专家都认为，从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就与我们绝缘了。
4、改善身材：减肥塑身似乎是现代都市女性永恒的话题。素食在现有科学基础上被证明是最为显著和健康减肥的一种方式。植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏，与此同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。
5、有效美容：美的评价没有一定的标准，只要身心健康、五官端正，每一个人都有他独特的美。不过，拥有一身光洁明亮的皮肤，却是美的必要条件。好来坞不少女明星，在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有的肉类。如果我们长期使用碱性植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，而植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害的物质清除，使全身各器官能有活力充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
春季的时尚素食单品
肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。从免疫学意义和实践中看，春季护肝，对于增强对其他疾病的免疫能力亦有着重要作用。在春季的饮食结构中，建议大家常食菠菜、山药、银耳等养肝食品，并特别推荐了两道食谱。
山药薏米粥
春季肝火旺盛，易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
做法：将山药，薏米，莲肉，大枣(干)与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。
点评：春季雨水丰沛，人体内湿气加重，薏米有利于人体内湿气排出，促进体内血液和水分的新陈代谢，并可帮助排便。山药和薏米都有美白的功效，爱美的女士们不妨经常食用。
特别提醒：煮山药以15-20分钟为宜，以免破坏其中的淀粉酶，制作时要先放薏米，后放山药。另外，这道粥患有糖尿病和大便干燥的人禁食。
（插入素食单品1）
银耳百合香蕉羹
银耳入肺、胃、肾经，能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，又有"菌中之冠"的美称，富含天然植物性胶质，长期食用可滋阴润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，丰富的膳食纤维可以促进肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收，起到减肥、通便作用。
做法：将干银耳20克浸泡，摘去蒂梗，洗净，蒸30分钟;鲜百合100克去蒂洗净，香蕉2根去皮切片；将以上食材同放炖盅内，加枸杞、冰糖、水适量蒸30分钟即可。
点评：银耳百合香蕉羹富含蛋白质、糖类、钾、磷、钙、维生素。搭配补肾调色的枸杞，具有养阴润肺、美容生津的作用。
特别提醒：这道菜对患有支气管炎、肺炎、肺气肿、肺结核等呼吸系统疾病的患者很有帮助，但当有黏痰且痰不易咳出时，不要食用银耳。
（插入素食单品2）
What’s going on
2011年4月3日，美国一年一度的纽约素食节在纽约拉开了帷幕，来自全球的顶尖素质厨师与素食爱好者齐聚纽约，共同享用来自倡导环保、健康的天然食材制作的饕餮，吮吸大自然的恩赐。
（插入纽约素食节1-3）
下期预告：
男人和女人有着各自不同的体质特点与营养需求，什么才是男人和女人的身体最需要的素食？下期《“素”造女人》专栏，将结合最具历史权威性的养生著作《黄帝内经•素问》和时下养生素食潮流前线，为读者们精心推荐五款最适合男人与女人的素食菜谱，让“素食”成为一种淡雅的高贵，重燃男人和女人内心自信的力量。
（下期预告图片）
1、为保持良好身材不得不割舍肉类的女性；
2、养生爱好者；
3、动物保护主义者；
4、佛教信徒；
5、拥有不易消化肉类体质的素食人群。
站在被卷入“素食主义”风潮的风口浪尖，我们似乎应该冷静地叩问自己的内心：到底什么才是我们追求“素食”的终极目的？
驻足回首，你蓦然发现：素食原来是一种源于身体的信仰。
环保也好，养生也罢，无不属于一场叫做“爱”的征途。
爱自己、爱他人、爱自然，亦可获得天人合一的生命归宿。
（配合插图1、2）
圈内圈外的素食主义星
历史名流：牛顿、达尔文、爱因斯坦、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、泰戈尔等
政坛及商界名人：切尔西.克林顿（前美国总统）、史蒂夫·乔布斯（苹果公司创始人）、丹尼斯.J.库辛尼奇（美国国会议员）、克拉.巴顿（美国红十字会的创办者）等
国内娱乐圈：王菲、张学友、刘嘉玲、刘若英、大S、张柏芝、杨幂 李连杰、高圆圆等
国际娱乐界：Michael Jackson（迈克尔.杰克逊）、Madonna（麦当娜）、Orlando Bloom（欧兰多.布鲁姆）、Natalie Portman（娜塔莉.波特曼）、Maggie Q、Brad Pitt(布拉德.皮特)、Leonardo Wilelm DiCaprio（莱昂那多.迪卡普里奥）、AVRIL等
（配合明星插图1-5）
素食女人的自我放逐
现代女性所承受的压力，也许只有她们自己才真正懂得。除了每天面对外界的各种纷争，她们自己还要与自己时刻进行自我斗争。从每天早晨醒来思考应该穿哪件衣服，到纠结下午回家是先去参加邻居的户外聚餐还是去街对角的咖啡厅看完那本与自己合拍的小说。
现代的都市女性需要放逐，不是被别人，而是成为主宰自己生命的主人。不少女性选择素食，很大程度上是因为它能让自己在纷纷扰扰的尘世中清心寡欲，透过凌乱不堪的外表去窥视自己的灵魂。用素食来放逐解放自己，才是真正有益于身心的一方良药。
解析素食的营养价值
（配合插图3、4）
1、提高智慧：大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”，这是素食可提高智慧之说。要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
2、增长慈悲：素食对我们人类来说，无论是维持身体健康，或者避免因果业报，都有莫大的利益。再由个人扩大到社会国家，能令社会安靖，世界和平，可见素食的利益不可胜计。在这许许多多的利益之中，我以为素食的最大利益，便是增长慈悲心。 梵纲经说：“夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去”。虽然“慈悲”带有一定的宗教内涵，但有谁能否认女人是天生具有慈悲之心的物种呢？
3、素食防癌：一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?”越来越多的科学研究证明了肉类与癌症之间有着不可告人的亲密关系。许多医学机构和专家都认为，从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就与我们绝缘了。
4、改善身材：减肥塑身似乎是现代都市女性永恒的话题。素食在现有科学基础上被证明是最为显著和健康减肥的一种方式。植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏，与此同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。
5、有效美容：美的评价没有一定的标准，只要身心健康、五官端正，每一个人都有他独特的美。不过，拥有一身光洁明亮的皮肤，却是美的必要条件。好来坞不少女明星，在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有的肉类。如果我们长期使用碱性植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，而植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害的物质清除，使全身各器官能有活力充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
春季的时尚素食单品
肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。从免疫学意义和实践中看，春季护肝，对于增强对其他疾病的免疫能力亦有着重要作用。在春季的饮食结构中，建议大家常食菠菜、山药、银耳等养肝食品，并特别推荐了两道食谱。
山药薏米粥
春季肝火旺盛，易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
做法：将山药，薏米，莲肉，大枣(干)与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。
点评：春季雨水丰沛，人体内湿气加重，薏米有利于人体内湿气排出，促进体内血液和水分的新陈代谢，并可帮助排便。山药和薏米都有美白的功效，爱美的女士们不妨经常食用。
特别提醒：煮山药以15-20分钟为宜，以免破坏其中的淀粉酶，制作时要先放薏米，后放山药。另外，这道粥患有糖尿病和大便干燥的人禁食。
（插入素食单品1）
银耳百合香蕉羹
银耳入肺、胃、肾经，能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，又有"菌中之冠"的美称，富含天然植物性胶质，长期食用可滋阴润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，丰富的膳食纤维可以促进肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收，起到减肥、通便作用。
做法：将干银耳20克浸泡，摘去蒂梗，洗净，蒸30分钟;鲜百合100克去蒂洗净，香蕉2根去皮切片；将以上食材同放炖盅内，加枸杞、冰糖、水适量蒸30分钟即可。
点评：银耳百合香蕉羹富含蛋白质、糖类、钾、磷、钙、维生素。搭配补肾调色的枸杞，具有养阴润肺、美容生津的作用。
特别提醒：这道菜对患有支气管炎、肺炎、肺气肿、肺结核等呼吸系统疾病的患者很有帮助，但当有黏痰且痰不易咳出时，不要食用银耳。
（插入素食单品2）
What’s going on
2011年4月3日，美国一年一度的纽约素食节在纽约拉开了帷幕，来自全球的顶尖素质厨师与素食爱好者齐聚纽约，共同享用来自倡导环保、健康的天然食材制作的饕餮，吮吸大自然的恩赐。
（插入纽约素食节1-3）
下期预告：
男人和女人有着各自不同的体质特点与营养需求，什么才是男人和女人的身体最需要的素食？下期《“素”造女人》专栏，将结合最具历史权威性的养生著作《黄帝内经•素问》和时下养生素食潮流前线，为读者们精心推荐五款最适合男人与女人的素食菜谱，让“素食”成为一种淡雅的高贵，重燃男人和女人内心自信的力量。
（下期预告图片）