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以冷榨花生粕为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究,确定了最佳发酵条件,制备出了低脂花生酸奶饮料。
乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以冷榨花生粕为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究,确定了最佳发酵条件,制备出了低脂花生酸奶饮料。
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(项目编号:200903043)
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