论文部分内容阅读
生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理,本研究采用拉曼光谱分析方法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度(100、200、300 mesh)及常温条件下豆渣蛋白的结构变化。结果表明:经低温超微粉碎处理后豆渣蛋白中α-螺旋结构、β-折叠结构含量增加,β-转角结构含量降低;色氨酸、酪氨酸残基趋于“暴露态”;二硫键t-g-t模式经处理后显著增加;与未处理及常温超微粉碎条件相比,低温超微粉碎处理后豆渣蛋白无序结构单元更趋有序化。