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二十二碳六烯酸（DHA）ω-3多不饱和长链脂肪酸具有抗癌、消炎等众多生理功能,对婴幼儿生长发育起重要作用,还可预防众多老年病。DHA油脂分为鱼油和藻油,鱼油使用历史悠久,藻油最近成为研究热点,洁净度和新鲜度更高,二者由于富含不饱和键都存在氧化严重的问题。DHA油脂的氧化主要受提取原料、提取工艺和抗氧化保存三方面影响,所产生的过氧化物、自由基等氧化产物对人体有众多不利影响,易诱发多种疾病,因此生产过程中对过氧化值和茴香胺值参数的控制显得格外重要。筛选新鲜且洁净的原料,探索保护油脂不被氧化的提炼工艺和抗氧化技术,获得高新鲜度的DHA油脂非常必要且具有广阔前景。针对DHA油脂的新鲜度从以上三方面进行综述,认为藻油全方位质量更好,提炼和抗氧化工艺尚有巨大发展空间。