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小朋友们，你们喜欢奶酪吗？
奶酪，又称芝士、起司、干酪等，有各种各样的口味。它是经过发酵的奶制品，通常可以用牛奶或羊奶制作。奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也很高，适合每个年龄段的人食用。在西方，奶酪甚至被称为“奶中黄金”。
奶酪口感很特别，营养也很丰富，很多地区都有悠久的制作和食用奶酪的历史。它可能比你想象中的更有趣哦！下面，就让我们一起去了解一下奶酪吧！
最早的奶醚
奶酪是世界上最早的人工奶制品之一，据资料显示，它可能诞生于5000年前的中亚或中东地区。有这样一个传说：5000年前，一个商人要穿越沙漠，他用动物的胃制成的袋子运输牛奶，牛奶和胃里面的物质发生了化学反应，变成了固体，商人出于好奇尝了一下，意外地发现味道还不错……
在公元前2000年的古埃及墓穴中，考古学家也发现了当时的人们可以制作奶酪的证据：在墓穴的墙壁上，壁画的内容就是当时的人们在生产奶酪。
不过，奶酪也可能出现得更早。考古学家曾经在波兰地区发现了一些陶土碎片。那些碎片像筛子一样，有直径2-3厘米的孔，在这些碎片的旁边，有大量的牛的骨头。经过分析，考古学家发现所有的陶片上都有牛奶的残留物。由于喝牛奶并不需要过滤，那么，这些陶片很可能是用来过滤牛奶中的某些成分，把牛奶制成奶酪。
古罗马的奶酪
虽然我们无法肯定第一块奶酪是在什么时候、什么地方诞生的，但是我们可以找到最早的关于奶酪的记录——古罗马的《农学宪章》。在这本书中，详细记载了奶酪的制作过程。
据说，凯撒大帝特别喜欢奶酪，当时，奶酪被看作是一种特别的奖赏。古罗马版图的扩张，也促进了奶酪技术的发展和传播。后来，随着古罗马的衰落，有些奶酪的制作方法失传了。幸运的是，在一些偏远的地区或者寺庙中保留了部分生产方法。
13世纪，奶酪开始走近普通人的生活，在人们的生活中扮演着越来越重要的角色。西方的俗语里甚至还有“拥有了奶酪，就拥有了幸福”这样的话，由此可见，他们是多么喜欢奶酪。
奶酪的形成
牛奶的主要成分是水，其他的成分则是蛋白质、脂肪、乳糖和一些矿物质等。在蛋白质中，有一些特殊成分被称为酪蛋白。酪蛋白以小颗粒的形式悬浮在水中，当这些小颗粒聚集在一起时，会形成胶体；胶体聚集在一起，就可以形成一张“网”。这张“网”把牛奶中有用的成分聚在一起，再把没有用的成分过滤掉，牛奶就变成了奶酪。
巴斯德高温灭菌法
19世纪，法国科学家路易·巴斯德发现有些食物可以用高温的方式来实现消毒，只要将食物保持在60℃-65℃之间，30分钟左右就可以实现消毒的目的，可以防止食物变坏，延长保质期。
在“巴斯德灭菌法”诞生以前，由于牛奶中微生物的作用，奶酪容易变质，因而当时奶酪生产的规模其实很有限。“巴斯德灭菌法”使奶酪能够大规模地生产，奶酪也逐渐走进千家万户。
奶酪的不同种类
小朋友们，你們注意过吗？奶酪其实有很多不同的种类，根据不同的制作方法，奶酪可以分为三类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。
新鲜奶酪的水分含量比较高，一般3-5千克的牛奶可以生产出1千克的新鲜奶酪，它的口感和酸奶很像，比较顺滑。比较有名的新鲜奶酪有法国的白奶酪和美国的奶油奶酪。
软质奶酪的含水量比新鲜奶酪的含水量要低很多，通常情况下，8千克的牛奶才能生产出1千克的软质奶酪。软质奶酪比新鲜奶酪的制作过程要多一步“成熟”的过程。“成熟”是指奶酪从模具里拿出来以后，在一个恒温恒湿的地方放几天，让里面的菌类发酵生长来改变奶酪的口味，形成独特的口感和味道。很多我们常见的布满“霉菌”的奶酪都属于这一类。比较有名的有布满白色霉菌的布里奶酪，布满蓝色霉菌的蓝纹奶酪。
比起软质奶酪和新鲜奶酪，硬质奶酪最大的特点就是硬。硬质奶酪的含水量特别低，通常情况下，10-12千克的牛奶才能生产出1千克的硬质奶酪。它的个头比较大，成熟所需要的时间也比较久，通常要两到三个月，有些特殊硬质奶酪的成熟时间甚至需要一到两年的时间。最有名的硬质奶酪就是英国的车打奶酪（又叫切达奶酪）了。
“奶酪大国”
比起中国人，欧洲人的餐桌上出现奶酪的概率更高。在欧洲，有些国家有着非常丰富的奶酪制作历史，下面就让我们简单地去看一看吧！
法国
从罗马时代开始，法国的奶酪就在世界上享有盛名。法国奶酪以其丰富的种类和悠久的历史而闻名。据传，有一位君主特别喜欢尝试新的奶酪，从而鼓励人们不断发展和更新制作奶酪的技术。
法国人有一种独特的吃奶酪的方法：用奶酪搭配红酒。他们通常依据风味和口感选择搭配，尝试不同的风味，别有一番情趣。
英国
英国生产的硬质奶酪很出名。在罗马人占领英国期间，罗马人想要得到英国人的配方，然而有些英国人并不愿意交出自己的配方。据说，有一个罗马人曾绞死一个英国人就因为他不愿意交出奶酪的配方。
其他国家
除了欧洲，美洲也有着悠久的奶酪制作的历史。
虽然美国的奶酪工业从1851年才开始，但现在它是世界上最大的奶酪生产国。美国的奶酪配方大多是从别的国家传来的，这是由于第一批奶酪是由移民制作的，他们都保持了原来国家的特色，依照自己的配方制作奶酪。
西班牙和葡萄牙由于其牧羊业发达，他们的传统奶酪则是由羊奶制作的。
澳大利亚和新西兰的车打奶酪也都特别有名。
生活在我国内陆地区的少数民族其实也有着悠久的奶酪的制作历史，由于每个地区的环境不同，使得不同地区的奶酪呈现出不一样的风味。
那些关于奶酪的有趣小知识
有的奶酪上会有一个个的小洞，这是因为奶酪中加入了一种叫“丙酸菌”的物质，在奶酪成熟的过程中，它会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体跑到外界，就会在奶酪上留下许多小洞。
《猫和老鼠》中，小老鼠杰瑞喜欢的奶酪就是硬质奶酪，可以切割，方便携带。
有些人喝牛奶会拉肚子，可以推荐他们吃一点儿奶酪。因为在奶酪的形成过程中，牛奶的某些成分被改变了，更有利于人们吸收。
奶酪的吃法：可以夹在面包里，放进披萨里，吃面条时放进汤里，甚至直接当成零食吃……不过，奶酪的营养成分虽然很丰富，但是不能吃太多，因为它的脂肪含量很高哦！
奶酪，又称芝士、起司、干酪等，有各种各样的口味。它是经过发酵的奶制品，通常可以用牛奶或羊奶制作。奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也很高，适合每个年龄段的人食用。在西方，奶酪甚至被称为“奶中黄金”。
奶酪口感很特别，营养也很丰富，很多地区都有悠久的制作和食用奶酪的历史。它可能比你想象中的更有趣哦！下面，就让我们一起去了解一下奶酪吧！
最早的奶醚
奶酪是世界上最早的人工奶制品之一，据资料显示，它可能诞生于5000年前的中亚或中东地区。有这样一个传说：5000年前，一个商人要穿越沙漠，他用动物的胃制成的袋子运输牛奶，牛奶和胃里面的物质发生了化学反应，变成了固体，商人出于好奇尝了一下，意外地发现味道还不错……
在公元前2000年的古埃及墓穴中，考古学家也发现了当时的人们可以制作奶酪的证据：在墓穴的墙壁上，壁画的内容就是当时的人们在生产奶酪。
不过，奶酪也可能出现得更早。考古学家曾经在波兰地区发现了一些陶土碎片。那些碎片像筛子一样，有直径2-3厘米的孔，在这些碎片的旁边，有大量的牛的骨头。经过分析，考古学家发现所有的陶片上都有牛奶的残留物。由于喝牛奶并不需要过滤，那么，这些陶片很可能是用来过滤牛奶中的某些成分，把牛奶制成奶酪。
古罗马的奶酪
虽然我们无法肯定第一块奶酪是在什么时候、什么地方诞生的，但是我们可以找到最早的关于奶酪的记录——古罗马的《农学宪章》。在这本书中，详细记载了奶酪的制作过程。
据说，凯撒大帝特别喜欢奶酪，当时，奶酪被看作是一种特别的奖赏。古罗马版图的扩张，也促进了奶酪技术的发展和传播。后来，随着古罗马的衰落，有些奶酪的制作方法失传了。幸运的是，在一些偏远的地区或者寺庙中保留了部分生产方法。
13世纪，奶酪开始走近普通人的生活，在人们的生活中扮演着越来越重要的角色。西方的俗语里甚至还有“拥有了奶酪，就拥有了幸福”这样的话，由此可见，他们是多么喜欢奶酪。
奶酪的形成
牛奶的主要成分是水，其他的成分则是蛋白质、脂肪、乳糖和一些矿物质等。在蛋白质中，有一些特殊成分被称为酪蛋白。酪蛋白以小颗粒的形式悬浮在水中，当这些小颗粒聚集在一起时，会形成胶体；胶体聚集在一起，就可以形成一张“网”。这张“网”把牛奶中有用的成分聚在一起，再把没有用的成分过滤掉，牛奶就变成了奶酪。
巴斯德高温灭菌法
19世纪，法国科学家路易·巴斯德发现有些食物可以用高温的方式来实现消毒，只要将食物保持在60℃-65℃之间，30分钟左右就可以实现消毒的目的，可以防止食物变坏，延长保质期。
在“巴斯德灭菌法”诞生以前，由于牛奶中微生物的作用，奶酪容易变质，因而当时奶酪生产的规模其实很有限。“巴斯德灭菌法”使奶酪能够大规模地生产，奶酪也逐渐走进千家万户。
奶酪的不同种类
小朋友们，你們注意过吗？奶酪其实有很多不同的种类，根据不同的制作方法，奶酪可以分为三类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。
新鲜奶酪的水分含量比较高，一般3-5千克的牛奶可以生产出1千克的新鲜奶酪，它的口感和酸奶很像，比较顺滑。比较有名的新鲜奶酪有法国的白奶酪和美国的奶油奶酪。
软质奶酪的含水量比新鲜奶酪的含水量要低很多，通常情况下，8千克的牛奶才能生产出1千克的软质奶酪。软质奶酪比新鲜奶酪的制作过程要多一步“成熟”的过程。“成熟”是指奶酪从模具里拿出来以后，在一个恒温恒湿的地方放几天，让里面的菌类发酵生长来改变奶酪的口味，形成独特的口感和味道。很多我们常见的布满“霉菌”的奶酪都属于这一类。比较有名的有布满白色霉菌的布里奶酪，布满蓝色霉菌的蓝纹奶酪。
比起软质奶酪和新鲜奶酪，硬质奶酪最大的特点就是硬。硬质奶酪的含水量特别低，通常情况下，10-12千克的牛奶才能生产出1千克的硬质奶酪。它的个头比较大，成熟所需要的时间也比较久，通常要两到三个月，有些特殊硬质奶酪的成熟时间甚至需要一到两年的时间。最有名的硬质奶酪就是英国的车打奶酪（又叫切达奶酪）了。
“奶酪大国”
比起中国人，欧洲人的餐桌上出现奶酪的概率更高。在欧洲，有些国家有着非常丰富的奶酪制作历史，下面就让我们简单地去看一看吧！
法国
从罗马时代开始，法国的奶酪就在世界上享有盛名。法国奶酪以其丰富的种类和悠久的历史而闻名。据传，有一位君主特别喜欢尝试新的奶酪，从而鼓励人们不断发展和更新制作奶酪的技术。
法国人有一种独特的吃奶酪的方法：用奶酪搭配红酒。他们通常依据风味和口感选择搭配，尝试不同的风味，别有一番情趣。
英国
英国生产的硬质奶酪很出名。在罗马人占领英国期间，罗马人想要得到英国人的配方，然而有些英国人并不愿意交出自己的配方。据说，有一个罗马人曾绞死一个英国人就因为他不愿意交出奶酪的配方。
其他国家
除了欧洲，美洲也有着悠久的奶酪制作的历史。
虽然美国的奶酪工业从1851年才开始，但现在它是世界上最大的奶酪生产国。美国的奶酪配方大多是从别的国家传来的，这是由于第一批奶酪是由移民制作的，他们都保持了原来国家的特色，依照自己的配方制作奶酪。
西班牙和葡萄牙由于其牧羊业发达，他们的传统奶酪则是由羊奶制作的。
澳大利亚和新西兰的车打奶酪也都特别有名。
生活在我国内陆地区的少数民族其实也有着悠久的奶酪的制作历史，由于每个地区的环境不同，使得不同地区的奶酪呈现出不一样的风味。
那些关于奶酪的有趣小知识
有的奶酪上会有一个个的小洞，这是因为奶酪中加入了一种叫“丙酸菌”的物质，在奶酪成熟的过程中，它会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体跑到外界，就会在奶酪上留下许多小洞。
《猫和老鼠》中，小老鼠杰瑞喜欢的奶酪就是硬质奶酪，可以切割，方便携带。
有些人喝牛奶会拉肚子，可以推荐他们吃一点儿奶酪。因为在奶酪的形成过程中，牛奶的某些成分被改变了，更有利于人们吸收。
奶酪的吃法：可以夹在面包里，放进披萨里，吃面条时放进汤里，甚至直接当成零食吃……不过，奶酪的营养成分虽然很丰富，但是不能吃太多，因为它的脂肪含量很高哦！