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样品选用氢氧化钾一甲醇快速酯化法进行前处理，采用毛细管气相色谱法测定深海鱼油、大豆油、菜籽油、鸡油、猪油中特征脂肪酸，并对深海鱼油进行部分掺假试验，探讨了掺假鱼油中脂肪酸的变化趋势。掺假实验表明，掺假后鱼油脂肪酸含量随掺入油脂特征不同有不同的变化。当掺假量在10％以上时，EPA＋DHA等特征指标变化趋势较明显，可作为油脂掺假鉴别的依据。