【摘 要】
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该文以中、低档绿茶为原料，研究了微波对绿茶多酚类物质浸出及其结构和组成的影响，结果表明：以水为介质，微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出，平均粒径0．246mm的绿茶用料液比（W／V
【基金项目】
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湖北省教育厅资助项目 (95 (青 ) 0 4)
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该文以中、低档绿茶为原料，研究了微波对绿茶多酚类物质浸出及其结构和组成的影响，结果表明：以水为介质，微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出，平均粒径0．246mm的绿茶用料液比（W／V）1：20，时间3min，微波处理2次，再50℃水浴浸提10min1次，茶多酚浸提率达90．73％，高于乙醇水浸提：HPLC分析结果显示，经微波处理制备的茶多酚制品主要含表没食子儿茶（EGC），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）3种儿茶素，儿茶素总含量占茶多酚的78．4％，其中以EGCG含量最
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