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【摘要】传统教学与MOOC的结合，是对混合式教学模式的优化与提升。本文结合高职《食品营养与安全》课程教学的特点，将混合式学习应用到营养学基础知识教学中，从教学模式设计、具体的教学实施等探究如何实现基于MOOC的混合式教学，以期为其他相关课程实际教学提供参考。
【关键词】MOOC 混合式教学 食品营养与安全 教学设计与实践
【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）33-0086-02
引言
MOOC，是Massive Online Open Course的缩写，意为“大规模在线开放性课程”，在中国又被音译为“慕课”。自2012年以来，MOOC在世界范围内被广泛认同和接受，2012年被《纽约时报》称为“慕课年”，2013年被称为中国MOOC本土化元年[1]。经过近几年的发展，国内MOOC建设取得了傲人的成绩，然而，MOOC在我国的发展也还存在许多问题，如学习效果不理想，课程资源浪费，高辍学率低通过率，学习者的积极性和主动性不强等，其在线授课难以达到面对面讲课的效果、教学效果的测评也广受争议 [2，3]。在无法完全克服MOOC自身缺点的情况下，人们尝试将MOOC与传统教育方式相结合，以期达到更佳的教学效果。
一、混合式教学模式
混合式教学，即把传统学习方式的优势和e-learning（数字化或网络化学习）的优势结合起来的教学模式[4]。混合式教學模式多种多样，基于MOOC的混合式教学模式是近些年来研究的热点之一。传统教学与MOOC的结合，使得混合式教学的内涵发生了改变。在传统教学中，师生之间的互动、教师与学生之间的相互认可是最精妙的过程；在知识点的讲解、案例的选取、作业的布置与回收等环节，集顶级大学名师、高质量教学素材、前瞻性观察角度的MOOC模式，则具有绝对的优势。两者的结合，是对混合式教学模式的优化与提升，是更复杂的线上教学系统优势与实体课堂教学系统优势的结合。
二、基于MOOC的混合式教学模式在《食品营养与安全》课程中的应用
1.《食品营养与安全》课程简介
《食品营养与安全》是高职烹饪工艺与营养专业的一门专业课程。通过学习本门课程，学生既要掌握营养学基础知识、平衡膳食与合理烹调的方法，熟悉常见食物营养特点与特定人群的营养与膳食，还要掌握食物污染与食物中毒的防控措施，熟悉餐饮卫生管理规定和食品安全法相关条例。本课程在先前的课程教学过程中，存在一些待解决的难题：第一，课程涉及到的学科多，课程内容更新快，课时安排不足，课堂上与学生互动的时间少；第二，课程理论性强，学生基础薄弱，部分学生畏难情绪重。如何破解难题是任课教师一直在思考的问题，基于MOOC的混合式教学的出现无疑为难题的破解带来了一线曙光。因此，教师尝试在本门课程内营养学基础知识部分采取混合式教学模式。
2.基于MOOC的混合式教学模式《食品营养与安全》课程设计
本门课程营养学基础知识部分主要包括能量和七大营养素相关内容，并将慢性疾病营养穿插其中，共设计八个具体学习任务。其具体混合式教学过程如下：
经比较MOOC平台上营养类课程的内容设置、评价体系、授课视频质量、作业难易程度，以及选课人数和学习评价，最终选择了“华文慕课”平台上由北京大学许雅君教授授课的《身边的营养学》作为开展混合式教学模式的线上课程。该课程主要的教学资源包含七大营养素的基本内容，有授课视频、作业、讨论板块、综合考试。
以“任务三 为高脂血症人群提供含脂类食物选购指导”为例，来阐述课前、课中、课后的具体实施过程。
（1）课前 教师课前布置“华文慕课”平台上《身边的营养学》“第二章 脂类”的学习内容，通过QQ、微信等交流渠道及时为学生答疑，根据学生反馈的难易程度，提前做好课上准备，精心设计课堂教学环节。
（2）课中 导入任务：为高脂血症人群提供含脂类食物选购指导。教师分析任务，列出知识点。这些知识点中大部分线上课程有详细讲授，课堂教学过程中通过使用问卷星平台进行测试。测试成绩当场公布，既可以让学生了解自己与别人的差距，也能让教师进一步明确哪些内容还需强化讲解。教师对预习答疑环节中的一些共同的难点问题，课堂上组织学生进行讨论，加深学生对知识的理解。对线上课程中未涉及到的或讲得不够详细的知识点，教师补充讲解。对重难点知识进行强调。之后，教师引导学生梳理任务完成的方法、步骤。教师示范任务中的一部分：高脂血症人群烹调油的选购指导。学生分组完成任务，根据高脂血症人群的膳食原则，自行查找各类食物的脂肪含量和脂肪类型，提出高脂血症人群食物选购的指导建议。各组完成任务过程中，教师巡回指导，搜集各组遇到的疑难问题，对共性的问题统一解答。最终，各组形成一份高脂血症人群的含脂类食物选购指导报告，派组员上台阐述报告。经过教师评分、各组代表评分，最后形成每组的成绩。
（3）课后 教师为学生课后提供自建的公众微信学习平台，通过一些脂类热点问题的分析，如：要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗？我们该不该放弃猪油？橄榄油是最好的食用油吗？减脂还能吃坚果吗？等热点问题让学生继续拓展巩固学习。
三、教学效果与反思
1.教学效果
经混合式教学改革实施后，学生的主动性和参与性提高了，教学效果明显得到改善。小组互助学习、竞争学习的氛围逐步形成。课堂上教师有更多的时间开展互动，为学生安排相应的应用性任务。学生通过完成一个个任务，既巩固了所学知识，又增强了应用知识解决实际问题的能力。
2.教学反思
（1）混合式教学平台
基于MOOC的混合式教学，网络课程平台的搭建是基础。MOOC平台优质的师资、高质量的习题、案例等都可以为任课教师所用。但借用MOOC平台课程资源，存在一些不便。一方面，不是所有的平台课程开课时间能正好满足课程学习进度的需要，另一方面，学生学习后台数据无法跟踪查看。本研究由于平台的局限性，还借助了QQ、微信、问卷星等网络平台来开展互动答疑、测试和拓展巩固学习。因此，在条件允许的情况下，建议自建MOOC网络课程，将更多的课外学习活动放在同一网络平台上，及时跟踪掌握学生学习情况，引导学生更好地进行课外自学。 （2）教师
基于MOOC的混合式教学对教师提出了更高的要求。教师的角色也发生了改变，从传统的知识讲授者和传播者角色转变为学生学习的设计者、引导者、管理者和辅导者等多重角色，从单一教学设计转向多维教学设计。教师需有较强的教学设计能力，为学生设计合理的时间框架、引导规划学习过程，提供与学习目标相匹配的学习素材，提供合适的学习策略指导和学习方法，创设良好的混合式学习环境。
（3）学生
基于MOOC的混合式教学充分体现了学生在学习中的主体地位，对学生也提出了更高要求。在混合式学习过程中，学生必須对自己的学习结果负责，学生不再是单纯的知识接收者，而是学习过程的主动参与者。学生需明确学习目标及自身的需求，进行自我管理，能选择合理的学习步调，善于在学习情境中充分利用教师引导和群组互助的作用，完成学习任务。
四、总结
基于MOOC的混合式教学模式既发挥了教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又充分体现了学生作为学习过程的主动性、积极性与创造性，成为教育信息化发展的新趋势。将混合式教学引入《食品营养与安全》教学中，利用MOOC资源来开展线上教学，取得了良好的教学效果，积累了一些经验。基于MOOC的混合式教学不仅要有完善的MOOC平台，而且要求教师精心备课，更需要学生具有持之以恒的学习热情，平台、教师、学生任何一方面都至关重要，都直接影响教学的最终效果。基于MOOC的《食品营养与安全》混合式学习模式在今后的教学中仍需要不断完善，希望能为相关课程教学改革提供参考。
参考文献：
[1]顾小清.MOOC的本土化诉求及其应对[J].远程教育杂志，2013，（5）：3-11.
[2]李静，李新房.国内MOOC研究的回顾与展望——2012-2016年CSSCI与中文核心期刊文献数据分析[J].出版广角，2017，（12）：78-80.
[3]赵爱华.关于MOOC与传统高等教育的思考[J]. 当代教育实践与教学研究，2017，（6）：24-34.
[4]何克抗.从Blending Learning看教育技术理论的新发展[J].中小学信息技术教育，2004，（4）：21-31.
[5]孔维军，阎嘉琪，王晓霞，等.混合式学习在高职数控编程课程教学中的应用[J].科技视界，2015，（34）：17-45.
作者简介：周超（1983-），女，汉族，湖南衡阳人，讲师，营养与食品卫生学硕士，单位：浙江农业商贸职业学院烹调工艺与营养专业，研究方向：食品营养与安全。
【关键词】MOOC 混合式教学 食品营养与安全 教学设计与实践
【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）33-0086-02
引言
MOOC，是Massive Online Open Course的缩写，意为“大规模在线开放性课程”，在中国又被音译为“慕课”。自2012年以来，MOOC在世界范围内被广泛认同和接受，2012年被《纽约时报》称为“慕课年”，2013年被称为中国MOOC本土化元年[1]。经过近几年的发展，国内MOOC建设取得了傲人的成绩，然而，MOOC在我国的发展也还存在许多问题，如学习效果不理想，课程资源浪费，高辍学率低通过率，学习者的积极性和主动性不强等，其在线授课难以达到面对面讲课的效果、教学效果的测评也广受争议 [2，3]。在无法完全克服MOOC自身缺点的情况下，人们尝试将MOOC与传统教育方式相结合，以期达到更佳的教学效果。
一、混合式教学模式
混合式教学，即把传统学习方式的优势和e-learning（数字化或网络化学习）的优势结合起来的教学模式[4]。混合式教學模式多种多样，基于MOOC的混合式教学模式是近些年来研究的热点之一。传统教学与MOOC的结合，使得混合式教学的内涵发生了改变。在传统教学中，师生之间的互动、教师与学生之间的相互认可是最精妙的过程；在知识点的讲解、案例的选取、作业的布置与回收等环节，集顶级大学名师、高质量教学素材、前瞻性观察角度的MOOC模式，则具有绝对的优势。两者的结合，是对混合式教学模式的优化与提升，是更复杂的线上教学系统优势与实体课堂教学系统优势的结合。
二、基于MOOC的混合式教学模式在《食品营养与安全》课程中的应用
1.《食品营养与安全》课程简介
《食品营养与安全》是高职烹饪工艺与营养专业的一门专业课程。通过学习本门课程，学生既要掌握营养学基础知识、平衡膳食与合理烹调的方法，熟悉常见食物营养特点与特定人群的营养与膳食，还要掌握食物污染与食物中毒的防控措施，熟悉餐饮卫生管理规定和食品安全法相关条例。本课程在先前的课程教学过程中，存在一些待解决的难题：第一，课程涉及到的学科多，课程内容更新快，课时安排不足，课堂上与学生互动的时间少；第二，课程理论性强，学生基础薄弱，部分学生畏难情绪重。如何破解难题是任课教师一直在思考的问题，基于MOOC的混合式教学的出现无疑为难题的破解带来了一线曙光。因此，教师尝试在本门课程内营养学基础知识部分采取混合式教学模式。
2.基于MOOC的混合式教学模式《食品营养与安全》课程设计
本门课程营养学基础知识部分主要包括能量和七大营养素相关内容，并将慢性疾病营养穿插其中，共设计八个具体学习任务。其具体混合式教学过程如下：
经比较MOOC平台上营养类课程的内容设置、评价体系、授课视频质量、作业难易程度，以及选课人数和学习评价，最终选择了“华文慕课”平台上由北京大学许雅君教授授课的《身边的营养学》作为开展混合式教学模式的线上课程。该课程主要的教学资源包含七大营养素的基本内容，有授课视频、作业、讨论板块、综合考试。
以“任务三 为高脂血症人群提供含脂类食物选购指导”为例，来阐述课前、课中、课后的具体实施过程。
（1）课前 教师课前布置“华文慕课”平台上《身边的营养学》“第二章 脂类”的学习内容，通过QQ、微信等交流渠道及时为学生答疑，根据学生反馈的难易程度，提前做好课上准备，精心设计课堂教学环节。
（2）课中 导入任务：为高脂血症人群提供含脂类食物选购指导。教师分析任务，列出知识点。这些知识点中大部分线上课程有详细讲授，课堂教学过程中通过使用问卷星平台进行测试。测试成绩当场公布，既可以让学生了解自己与别人的差距，也能让教师进一步明确哪些内容还需强化讲解。教师对预习答疑环节中的一些共同的难点问题，课堂上组织学生进行讨论，加深学生对知识的理解。对线上课程中未涉及到的或讲得不够详细的知识点，教师补充讲解。对重难点知识进行强调。之后，教师引导学生梳理任务完成的方法、步骤。教师示范任务中的一部分：高脂血症人群烹调油的选购指导。学生分组完成任务，根据高脂血症人群的膳食原则，自行查找各类食物的脂肪含量和脂肪类型，提出高脂血症人群食物选购的指导建议。各组完成任务过程中，教师巡回指导，搜集各组遇到的疑难问题，对共性的问题统一解答。最终，各组形成一份高脂血症人群的含脂类食物选购指导报告，派组员上台阐述报告。经过教师评分、各组代表评分，最后形成每组的成绩。
（3）课后 教师为学生课后提供自建的公众微信学习平台，通过一些脂类热点问题的分析，如：要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗？我们该不该放弃猪油？橄榄油是最好的食用油吗？减脂还能吃坚果吗？等热点问题让学生继续拓展巩固学习。
三、教学效果与反思
1.教学效果
经混合式教学改革实施后，学生的主动性和参与性提高了，教学效果明显得到改善。小组互助学习、竞争学习的氛围逐步形成。课堂上教师有更多的时间开展互动，为学生安排相应的应用性任务。学生通过完成一个个任务，既巩固了所学知识，又增强了应用知识解决实际问题的能力。
2.教学反思
（1）混合式教学平台
基于MOOC的混合式教学，网络课程平台的搭建是基础。MOOC平台优质的师资、高质量的习题、案例等都可以为任课教师所用。但借用MOOC平台课程资源，存在一些不便。一方面，不是所有的平台课程开课时间能正好满足课程学习进度的需要，另一方面，学生学习后台数据无法跟踪查看。本研究由于平台的局限性，还借助了QQ、微信、问卷星等网络平台来开展互动答疑、测试和拓展巩固学习。因此，在条件允许的情况下，建议自建MOOC网络课程，将更多的课外学习活动放在同一网络平台上，及时跟踪掌握学生学习情况，引导学生更好地进行课外自学。 （2）教师
基于MOOC的混合式教学对教师提出了更高的要求。教师的角色也发生了改变，从传统的知识讲授者和传播者角色转变为学生学习的设计者、引导者、管理者和辅导者等多重角色，从单一教学设计转向多维教学设计。教师需有较强的教学设计能力，为学生设计合理的时间框架、引导规划学习过程，提供与学习目标相匹配的学习素材，提供合适的学习策略指导和学习方法，创设良好的混合式学习环境。
（3）学生
基于MOOC的混合式教学充分体现了学生在学习中的主体地位，对学生也提出了更高要求。在混合式学习过程中，学生必須对自己的学习结果负责，学生不再是单纯的知识接收者，而是学习过程的主动参与者。学生需明确学习目标及自身的需求，进行自我管理，能选择合理的学习步调，善于在学习情境中充分利用教师引导和群组互助的作用，完成学习任务。
四、总结
基于MOOC的混合式教学模式既发挥了教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又充分体现了学生作为学习过程的主动性、积极性与创造性，成为教育信息化发展的新趋势。将混合式教学引入《食品营养与安全》教学中，利用MOOC资源来开展线上教学，取得了良好的教学效果，积累了一些经验。基于MOOC的混合式教学不仅要有完善的MOOC平台，而且要求教师精心备课，更需要学生具有持之以恒的学习热情，平台、教师、学生任何一方面都至关重要，都直接影响教学的最终效果。基于MOOC的《食品营养与安全》混合式学习模式在今后的教学中仍需要不断完善，希望能为相关课程教学改革提供参考。
参考文献：
[1]顾小清.MOOC的本土化诉求及其应对[J].远程教育杂志，2013，（5）：3-11.
[2]李静，李新房.国内MOOC研究的回顾与展望——2012-2016年CSSCI与中文核心期刊文献数据分析[J].出版广角，2017，（12）：78-80.
[3]赵爱华.关于MOOC与传统高等教育的思考[J]. 当代教育实践与教学研究，2017，（6）：24-34.
[4]何克抗.从Blending Learning看教育技术理论的新发展[J].中小学信息技术教育，2004，（4）：21-31.
[5]孔维军，阎嘉琪，王晓霞，等.混合式学习在高职数控编程课程教学中的应用[J].科技视界，2015，（34）：17-45.
作者简介：周超（1983-），女，汉族，湖南衡阳人，讲师，营养与食品卫生学硕士，单位：浙江农业商贸职业学院烹调工艺与营养专业，研究方向：食品营养与安全。