【摘 要】
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以文蛤肉为原料，采用复合胰蛋白酶酶解，通过喷雾干燥工艺得到文蛤多肽粉．根据检验标准GB1519．3—2003食品急性毒性试验中最大耐受剂量法，对清洁级KM小鼠无毒害作用，作用后小鼠均健
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以文蛤肉为原料，采用复合胰蛋白酶酶解，通过喷雾干燥工艺得到文蛤多肽粉．根据检验标准GB1519．3—2003食品急性毒性试验中最大耐受剂量法，对清洁级KM小鼠无毒害作用，作用后小鼠均健康无异常反应，解剖无明显病变，其皿0〉15g／kg体质量．对文蛤多肽粉组成成分进行分析，测定了其总氮、蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、脂肪、灰分及Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Cd、Ag、Pb等金属元素的含量．应用基质辅助激光解吸附飞行时间质谱法（MALDI-TOF）分析了文蛤多肽粉分子量的分布范围．结果表明，该文蛤
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