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应用阶段式杀菌技术，在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上，建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化，确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况，鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
即食鲜海参生产工艺研究
【摘 要】
：
应用阶段式杀菌技术，在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上，建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出
【机 构】
：
泰祥集团
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
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2010年6期
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