【摘 要】
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以速冻鲜莲为原料,用微波法制备RS3型莲子抗性淀粉;在单因素试验的基础上,运用正交试验设计法优化莲子抗性淀粉工艺参数。试验结果表明,影响莲子抗性淀粉得率的主次因素顺序
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(No.31301441);福建省自然科学基金资助项目(No.2011J01080)
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以速冻鲜莲为原料,用微波法制备RS3型莲子抗性淀粉;在单因素试验的基础上,运用正交试验设计法优化莲子抗性淀粉工艺参数。试验结果表明,影响莲子抗性淀粉得率的主次因素顺序为：淀粉乳浓度〉微波时间〉微波功率。经优化后的最佳制备工艺条件为莲子淀粉乳液浓度15%,微波时间120 s,微波功率640 W,在此工艺条件下莲子抗性淀粉得率为39.53%,其得率虽低于压热法和超声波辅助压热法,但所需时间较短,操作简单,适合用于抗性淀粉的工业化生产或大批量制备。
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