【摘 要】
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该试验从黄酒活性干酵母应用于加饭酒生产的酒醪中分离出衢绍２号酵母菌一株，并与原菌种和某大型黄酒厂应用生产的酵母菌作了对比试验。结果表明，发酵率分别提高了３％～１２％，其酒醅酸度低，酒
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该试验从黄酒活性干酵母应用于加饭酒生产的酒醪中分离出衢绍２号酵母菌一株，并与原菌种和某大型黄酒厂应用生产的酵母菌作了对比试验。结果表明，发酵率分别提高了３％～１２％，其酒醅酸度低，酒质优良，酒精度最高达１８．９％，可作黄酒活性干酵母生产菌株。在试验中，还发现选育优良黄酒酵母菌，要有一个科学的试验方法，才能判别酵母之优劣。
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