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从腐乳坯中分离和筛选毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明:人工接种0.5%的纯种毛霉菌,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需2～3天便可获得理想的霉豆坯,经7～10天的发酵便可获得品质鲜美的腊八豆,比用传统工艺制作腊八豆的生产周期缩短近1个月,并可进行批量生产.经分析,大豆经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值有提高.