【摘 要】
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以巨峰葡萄籽为原料,用乙醇提取其中的原花青素,并采用猪油POV值测葡萄籽原花青素的抗氧化能力;用DPPH·(二苯代苦味肼基自由基)法、邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲-Fe2+氧化法
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以巨峰葡萄籽为原料,用乙醇提取其中的原花青素,并采用猪油POV值测葡萄籽原花青素的抗氧化能力;用DPPH·(二苯代苦味肼基自由基)法、邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲-Fe2+氧化法测定葡萄籽原花青素的自由基清除能力.实验表明:葡萄籽原花青素对猪油具有抗氧化作用,12d时,添加1.2%葡萄籽原花青素粗粉的猪油的POV值与添加TBHQ的猪油的POV值相差不大.通过对DPPH·的清除作用的实验,得知葡萄籽原花青素的半抑制浓度为4.25μg/m L,其自由基清除能力是维生素C的1.49倍,是TBHQ的3.38倍,测得葡萄籽原花青素对羟自由基的半抑制浓度为0.690mg/m L,对超氧自由基的半抑制浓度为0.069mg/m L,说明葡萄籽原花青素是一种强天然抗氧化剂.
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