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以大豆分离蛋白为底物 ,通过单因素分析、正交试验以及对水解蛋白曲线分析 ,确定了Al calase碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件 :底物质量浓度为 60 g/L ,pH值为 7.5,水解温度为 60℃ ,酶 底物比为 4.0mL/kg ,反应时间为 1 0h。
碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为底物 ,通过单因素分析、正交试验以及对水解蛋白曲线分析 ,确定了Al calase碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件 :底物质量浓度为 60 g/L ,pH值为 7.5
【机 构】
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大连轻工业学院食品科学与生物工程系!辽宁大连116001; 宝生物工程(大连)有限公司!辽宁大连116600; 大连轻工业学院?;
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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2000年01期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金!资助项目 ( 962 0 69)
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