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本文总结了近年来一些常用增稠剂对面团流变学性质、面条质构特性、蒸煮品质影响的研究进展。研究表明,增稠剂对面条品质改良效果显著,但应注意添加剂量问题,过量添加会带来不利影响。
不同增稠剂对面条品质影响的研究进展
【摘 要】
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本文总结了近年来一些常用增稠剂对面团流变学性质、面条质构特性、蒸煮品质影响的研究进展。研究表明,增稠剂对面条品质改良效果显著,但应注意添加剂量问题,过量添加会带来
【机 构】
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北海职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年23期
【基金项目】
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2020年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(编号:2020KY46012)
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