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这是一个品味高尚的精英群体，他们不仅对每一种美酒了如指掌，对佳肴、咖啡、雪茄也颇有研究。他们既是美食与美酒的“媒人”，也负责饭店酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒窖管理，他们的年薪在15 ～ 40 万元之间。神秘侍酒师的生活究竟怎样？普通人能否挑战这种酷职业呢？
渴望一份新职业
一辆香槟色的爱丽舍轿车缓缓停在银川市一家西餐厅门口，车门开处，一身欧洲品牌休闲装打扮的刘畅如约出现在记者面前。白皙的皮肤，凹凸有致的身段，身上淡淡地飘散着“香奈儿”的迷人气息……谁能想到，眼前这位举止优雅的金领美女，几年前还是一文不名的餐厅打工妹？
2002 年，宁夏女孩刘畅从上海一所酒店管理大学毕业后，未能如愿进入酒店当白领，却成了浦东一家五星级饭店西餐厅的服务小姐。在西餐厅打工期间，刘畅唯一的收获是爱上了红酒。
来自法国的杰瑞恩先生，是这家星级饭店以40 万年薪请来的高级侍酒师。被称作“酒类活字典”的他通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的服务，杰瑞恩还负责饭店内酒单的设计，酒水采购、储藏，以及酒库的管理工作，可以说是这家星级饭店的“酒管家”。一家星级饭店里有没有专业侍酒师，如今已成为价值指针之一，许多钟爱葡萄酒的客人，甚至就是冲着杰瑞恩这位资深侍酒师才来这家酒店进餐的。在这里客人们不仅能享受到高品质服务，还能从杰瑞恩那里取到不少“品酒经”呢。
饭店里的服务丽人都对杰瑞恩先生五彩斑斓的金领生活羡慕不已，但她们知道，侍酒师这一行学问大着呢，有条件的人起码也要修炼好多年！尽管向往这种职业，她们也只是想想而已。唯有刘畅是个例外，在杰瑞恩手下工作一段时间后，她就发现，侍酒师的优雅生活唤起了自己体内的全部热情。“我也要做一名侍酒师！”刘畅在心底默念着。从那一刻起，她找到了自己的努力方向。
内功成就美女侍酒师
当刘畅怀着忐忑的心情，向杰瑞恩先生表示自己想拜他为师时，却遭到了对方的婉拒：“侍酒师要有基本的美学修养，敏感的时尚感知，以及高尚的品位，这样才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格侍酒师的成长期至少要四五年，很不容易。你知道我年龄大了，身体状况又不太好，实在没有太多精力……”尽管碰了一鼻子灰，刘畅却不愿就此放弃理想。后来，她了解到杰瑞恩的双腿患风湿性关节炎，多年来一直未能治愈，就把此事放在了心上。
2003 年8 月，刘畅通过亲友了解到，一位从医院退休的老中医对治疗关节炎很有一手，就建议杰瑞恩去找对方试试中国传统的针灸疗法。起初，这位法国老头儿一听说要把根根银针插到他的腿上，就吓得要命，死活不愿接受老中医的治疗。经过刘畅几番耐心开导和鼓励，后来他总算闭上眼睛咬着牙，勉强尝试了一下针灸疗法，结果疗效却出奇的好。经过老中医一段时间的治疗，杰瑞恩的风湿病竟渐渐痊愈了！高兴之余，他对刘畅的热心帮助充满感激。那天，他终于讲出了让刘畅期盼已久的话：“刘，我决定引导你做一名侍酒师。”
此后，刘畅开始在工作之余向杰瑞恩学习侍酒技巧。她需要掌握的专业知识涵盖了葡萄酒的开启和“换瓶”、食物与葡萄酒的搭配原理、葡萄酒的采购与储藏，以及酒库管理等。另外还要苦练嗅觉、遍尝红酒。
杰瑞恩送给刘畅一种调料盒似的器具，里面盛装着各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记了这些气味，品酒时就能准确感知每一种酒的口味。为了训练灵敏的嗅觉，刘畅一有空就去闻那些刺鼻的香味剂。
除了闻各种香料，杰瑞恩还“命令”刘畅不断地喝各种各样的酒，每天都要喝到胃里泛酸水，那种翻江倒海的感觉很折磨人。由于品酒过度，她的食欲极速下降，几个月后整个人就瘦了一圈。
天资聪颖再加上勤学苦练，使刘畅迅速入行，仅用了两年多时间，她就掌握了一名合格侍酒师应该具备的所有知识和技巧。2005 年秋天，她专赴香港参加了侍酒师专业考试，经过一番激烈角逐，最终从上千名应试者中脱颖而出，成为拥有侍酒师资格证书的20 名幸运儿之一。闻此喜讯，这家星级饭店的领导层也高兴不已：我们酒店终于拥有本国的侍酒师了，如此年轻靓丽的女侍酒师，恐怕全国都很鲜见呢！
很快，刘畅如愿以偿地褪下服务小姐的职业装，换上了一身雪白制服，她的胸前别着一枚象征侍酒师身份的紫葡萄胸针。从此，光顾这家五星级饭店西餐厅的客人们就发现，这里多了一道美丽的风景——漂亮的女侍酒师。她举止优雅，服务体贴，说起每一款酒都如数家珍。当你面对酒单上的各种香槟、甜酒、烈酒和调酒犹豫不决时，她会不失时机地帮你挑选出适合自己的美酒；当你准备吃正宗的法国大餐，却不知该搭配什么样的酒时，也不妨向这位女侍酒师请教，她会立即报出一串葡萄酒名，并说出它们的特色，以及选择其佐餐的理由。
事实上，帮客人选酒涉及的因素很多，既要与桌上的美食搭配好，又要兼顾各国客人的口味、性格，还要顾及到餐桌上的气氛。比如，刘畅会很内行地告诉客人，吃鱼最好用白葡萄酒佐餐，吃肉最好用红葡萄酒佐餐，这样不但可以突出菜肴的美味，还可以调节席间的气氛。年轻的情侣来酒店用餐，她绝不会为他们准备bedeybree( 威士忌) 和vodka( 伏特加)，而是推荐活力十足的Vodka，颜色热烈，绵甜爽口，犹如热恋的感觉；遇到年龄稍大些的女士，刘畅又会向她们推荐1968 年的“夜巴黎”干红，这种酒的特殊香味，在嗅觉上可以给她们一种怀旧的感觉，淡淡的，却悠远；遇到心情不好的客人，刘畅就殷勤地推荐香槟酒，随着那“砰”的一声清脆的开瓶声响起，充满活力的气息弥漫四散，无疑会让人精神振奋!
要做中国首位“葡萄酒硕士”
做侍酒师的时间一长，刘畅渐渐发现，中国客人掌握的葡萄酒知识普遍很少，因此还闹出过不少笑话。2006年3 月的一天，一批富豪级的客人在饭店西餐厅要了一瓶标价8800 元的英国红酒，刘畅为他们开启瓶盖后，先进行了“换瓶醒酒”（Decanting），之后才让诸位客人品尝佳酿。因为葡萄酒开瓶后是要跟空气接触，才会把酒味释放出来的，尤其是陈年红酒，在酒瓶中陈放太久会“沉睡”，在换瓶的过程中，让酒与空气充分接触，有助酒味加速释放，同时亦可在换瓶时隔去沉淀物。品着“换瓶”后味道鲜美的葡萄酒，几位富豪交口称赞，其中一位先生从刘畅口中了解到“换瓶醒酒”的作用后，竟不无惋惜地说：“如果我早学会这一招，平时喝白酒不更有味儿了嘛！”刘畅微笑着解释说：“通常单宁丰腴的红酒才需要换瓶，因为白酒不含单宁，过度接触空气反而易变酸呢！”那位先生脸一红，不再言语。
当年8 月的一天，刘畅在为两名私企老板侍酒时，又遇到了更令人哭笑不得的“事故”。当天，两位下榻在这家五星级饭店的客人，走进餐厅要了一些意大利菜肴和一瓶法国干红，酒足饭饱回到房间后，这对朋友发现他们的舌头和嘴巴都变黑了。两位私企老板也没有去西餐厅询问这是怎么回事，却直接拔打了110 和消协的电话，声称要追究这家酒店的责任！随后，此事又惊动了媒体，他们也准备对该饭店的“假酒事件”进行曝光！
刘畅闻讯后惊讶极了，因为对真正了解葡萄酒的人来讲，喝红葡萄酒舌头和嘴巴发黑是很正常的现象。但此事发生在号称洋派的上海，却让刘畅深切体会到，葡萄酒知识在中国的普及是远远不够的。刘畅说，法国人每年人均消耗葡萄酒63 公升，中国才0.08 公升，在中国白领极为推崇高品味生活的今天，这个统计数据令她感到吃惊和焦灼。于是，她就在工作之余开设了自己的个人网站，免费给大家提供她写的酒评、各种葡萄酒的购买指南，以及侍酒师入门知识。
除了侍酒，打“飞的”去香港、法国、挪威等地采购葡萄酒，也是刘畅每月必不可少的工作内容。拿着20 多万元年薪，拥有喝不完的红酒，还能周游世界……按说刘畅精彩的生活现状，已和几年前在西餐厅“端盘子”时判若云泥。但刘畅奋进的脚步没有放缓，她说侍酒师的最高级别，是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。实际上，这是世界上最难取得的侍酒师等级认证，自上个世纪50 年代学院成立以来，全世界目前只有240 人获得葡萄酒硕士资格，分布在全世界16 个国家，其中以英国为最多，我国至今还没有一个。“我每天都会大量研读葡萄酒方面的书籍，并与国外同行作定期交流，成为中国第一名葡萄酒硕士，是我眼下的追求目标！”
国内三星级以上的饭店多不胜数，而专业侍酒师却寥寥无几，人才缺口大得惊人。因此，刘畅还高瞻远瞩地计划，将来开办一所侍酒师培训学校，让更多像她一样喜欢红酒的人进入这个优雅而“多金”的行当。
渴望一份新职业
一辆香槟色的爱丽舍轿车缓缓停在银川市一家西餐厅门口，车门开处，一身欧洲品牌休闲装打扮的刘畅如约出现在记者面前。白皙的皮肤，凹凸有致的身段，身上淡淡地飘散着“香奈儿”的迷人气息……谁能想到，眼前这位举止优雅的金领美女，几年前还是一文不名的餐厅打工妹？
2002 年，宁夏女孩刘畅从上海一所酒店管理大学毕业后，未能如愿进入酒店当白领，却成了浦东一家五星级饭店西餐厅的服务小姐。在西餐厅打工期间，刘畅唯一的收获是爱上了红酒。
来自法国的杰瑞恩先生，是这家星级饭店以40 万年薪请来的高级侍酒师。被称作“酒类活字典”的他通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的服务，杰瑞恩还负责饭店内酒单的设计，酒水采购、储藏，以及酒库的管理工作，可以说是这家星级饭店的“酒管家”。一家星级饭店里有没有专业侍酒师，如今已成为价值指针之一，许多钟爱葡萄酒的客人，甚至就是冲着杰瑞恩这位资深侍酒师才来这家酒店进餐的。在这里客人们不仅能享受到高品质服务，还能从杰瑞恩那里取到不少“品酒经”呢。
饭店里的服务丽人都对杰瑞恩先生五彩斑斓的金领生活羡慕不已，但她们知道，侍酒师这一行学问大着呢，有条件的人起码也要修炼好多年！尽管向往这种职业，她们也只是想想而已。唯有刘畅是个例外，在杰瑞恩手下工作一段时间后，她就发现，侍酒师的优雅生活唤起了自己体内的全部热情。“我也要做一名侍酒师！”刘畅在心底默念着。从那一刻起，她找到了自己的努力方向。
内功成就美女侍酒师
当刘畅怀着忐忑的心情，向杰瑞恩先生表示自己想拜他为师时，却遭到了对方的婉拒：“侍酒师要有基本的美学修养，敏感的时尚感知，以及高尚的品位，这样才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格侍酒师的成长期至少要四五年，很不容易。你知道我年龄大了，身体状况又不太好，实在没有太多精力……”尽管碰了一鼻子灰，刘畅却不愿就此放弃理想。后来，她了解到杰瑞恩的双腿患风湿性关节炎，多年来一直未能治愈，就把此事放在了心上。
2003 年8 月，刘畅通过亲友了解到，一位从医院退休的老中医对治疗关节炎很有一手，就建议杰瑞恩去找对方试试中国传统的针灸疗法。起初，这位法国老头儿一听说要把根根银针插到他的腿上，就吓得要命，死活不愿接受老中医的治疗。经过刘畅几番耐心开导和鼓励，后来他总算闭上眼睛咬着牙，勉强尝试了一下针灸疗法，结果疗效却出奇的好。经过老中医一段时间的治疗，杰瑞恩的风湿病竟渐渐痊愈了！高兴之余，他对刘畅的热心帮助充满感激。那天，他终于讲出了让刘畅期盼已久的话：“刘，我决定引导你做一名侍酒师。”
此后，刘畅开始在工作之余向杰瑞恩学习侍酒技巧。她需要掌握的专业知识涵盖了葡萄酒的开启和“换瓶”、食物与葡萄酒的搭配原理、葡萄酒的采购与储藏，以及酒库管理等。另外还要苦练嗅觉、遍尝红酒。
杰瑞恩送给刘畅一种调料盒似的器具，里面盛装着各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记了这些气味，品酒时就能准确感知每一种酒的口味。为了训练灵敏的嗅觉，刘畅一有空就去闻那些刺鼻的香味剂。
除了闻各种香料，杰瑞恩还“命令”刘畅不断地喝各种各样的酒，每天都要喝到胃里泛酸水，那种翻江倒海的感觉很折磨人。由于品酒过度，她的食欲极速下降，几个月后整个人就瘦了一圈。
天资聪颖再加上勤学苦练，使刘畅迅速入行，仅用了两年多时间，她就掌握了一名合格侍酒师应该具备的所有知识和技巧。2005 年秋天，她专赴香港参加了侍酒师专业考试，经过一番激烈角逐，最终从上千名应试者中脱颖而出，成为拥有侍酒师资格证书的20 名幸运儿之一。闻此喜讯，这家星级饭店的领导层也高兴不已：我们酒店终于拥有本国的侍酒师了，如此年轻靓丽的女侍酒师，恐怕全国都很鲜见呢！
很快，刘畅如愿以偿地褪下服务小姐的职业装，换上了一身雪白制服，她的胸前别着一枚象征侍酒师身份的紫葡萄胸针。从此，光顾这家五星级饭店西餐厅的客人们就发现，这里多了一道美丽的风景——漂亮的女侍酒师。她举止优雅，服务体贴，说起每一款酒都如数家珍。当你面对酒单上的各种香槟、甜酒、烈酒和调酒犹豫不决时，她会不失时机地帮你挑选出适合自己的美酒；当你准备吃正宗的法国大餐，却不知该搭配什么样的酒时，也不妨向这位女侍酒师请教，她会立即报出一串葡萄酒名，并说出它们的特色，以及选择其佐餐的理由。
事实上，帮客人选酒涉及的因素很多，既要与桌上的美食搭配好，又要兼顾各国客人的口味、性格，还要顾及到餐桌上的气氛。比如，刘畅会很内行地告诉客人，吃鱼最好用白葡萄酒佐餐，吃肉最好用红葡萄酒佐餐，这样不但可以突出菜肴的美味，还可以调节席间的气氛。年轻的情侣来酒店用餐，她绝不会为他们准备bedeybree( 威士忌) 和vodka( 伏特加)，而是推荐活力十足的Vodka，颜色热烈，绵甜爽口，犹如热恋的感觉；遇到年龄稍大些的女士，刘畅又会向她们推荐1968 年的“夜巴黎”干红，这种酒的特殊香味，在嗅觉上可以给她们一种怀旧的感觉，淡淡的，却悠远；遇到心情不好的客人，刘畅就殷勤地推荐香槟酒，随着那“砰”的一声清脆的开瓶声响起，充满活力的气息弥漫四散，无疑会让人精神振奋!
要做中国首位“葡萄酒硕士”
做侍酒师的时间一长，刘畅渐渐发现，中国客人掌握的葡萄酒知识普遍很少，因此还闹出过不少笑话。2006年3 月的一天，一批富豪级的客人在饭店西餐厅要了一瓶标价8800 元的英国红酒，刘畅为他们开启瓶盖后，先进行了“换瓶醒酒”（Decanting），之后才让诸位客人品尝佳酿。因为葡萄酒开瓶后是要跟空气接触，才会把酒味释放出来的，尤其是陈年红酒，在酒瓶中陈放太久会“沉睡”，在换瓶的过程中，让酒与空气充分接触，有助酒味加速释放，同时亦可在换瓶时隔去沉淀物。品着“换瓶”后味道鲜美的葡萄酒，几位富豪交口称赞，其中一位先生从刘畅口中了解到“换瓶醒酒”的作用后，竟不无惋惜地说：“如果我早学会这一招，平时喝白酒不更有味儿了嘛！”刘畅微笑着解释说：“通常单宁丰腴的红酒才需要换瓶，因为白酒不含单宁，过度接触空气反而易变酸呢！”那位先生脸一红，不再言语。
当年8 月的一天，刘畅在为两名私企老板侍酒时，又遇到了更令人哭笑不得的“事故”。当天，两位下榻在这家五星级饭店的客人，走进餐厅要了一些意大利菜肴和一瓶法国干红，酒足饭饱回到房间后，这对朋友发现他们的舌头和嘴巴都变黑了。两位私企老板也没有去西餐厅询问这是怎么回事，却直接拔打了110 和消协的电话，声称要追究这家酒店的责任！随后，此事又惊动了媒体，他们也准备对该饭店的“假酒事件”进行曝光！
刘畅闻讯后惊讶极了，因为对真正了解葡萄酒的人来讲，喝红葡萄酒舌头和嘴巴发黑是很正常的现象。但此事发生在号称洋派的上海，却让刘畅深切体会到，葡萄酒知识在中国的普及是远远不够的。刘畅说，法国人每年人均消耗葡萄酒63 公升，中国才0.08 公升，在中国白领极为推崇高品味生活的今天，这个统计数据令她感到吃惊和焦灼。于是，她就在工作之余开设了自己的个人网站，免费给大家提供她写的酒评、各种葡萄酒的购买指南，以及侍酒师入门知识。
除了侍酒，打“飞的”去香港、法国、挪威等地采购葡萄酒，也是刘畅每月必不可少的工作内容。拿着20 多万元年薪，拥有喝不完的红酒，还能周游世界……按说刘畅精彩的生活现状，已和几年前在西餐厅“端盘子”时判若云泥。但刘畅奋进的脚步没有放缓，她说侍酒师的最高级别，是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。实际上，这是世界上最难取得的侍酒师等级认证，自上个世纪50 年代学院成立以来，全世界目前只有240 人获得葡萄酒硕士资格，分布在全世界16 个国家，其中以英国为最多，我国至今还没有一个。“我每天都会大量研读葡萄酒方面的书籍，并与国外同行作定期交流，成为中国第一名葡萄酒硕士，是我眼下的追求目标！”
国内三星级以上的饭店多不胜数，而专业侍酒师却寥寥无几，人才缺口大得惊人。因此，刘畅还高瞻远瞩地计划，将来开办一所侍酒师培训学校，让更多像她一样喜欢红酒的人进入这个优雅而“多金”的行当。