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β-葡萄糖苷酶广泛存在于动物、植物、微生物中,可以水解非还原性末端的β-D-葡萄糖苷键,从而释放出β-D-葡萄糖的配基,也可以水解对硝基苯-β-D-半乳糖以及β-D-木糖苷。本文从β-葡萄糖苷酶的简介、主要酶学性质、及其在食品工业中的应用等方面进行综述,探讨β-葡萄糖苷酶的研究进展。
浅谈β-葡萄糖苷酶及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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β-葡萄糖苷酶广泛存在于动物、植物、微生物中,可以水解非还原性末端的β-D-葡萄糖苷键,从而释放出β-D-葡萄糖的配基,也可以水解对硝基苯-β-D-半乳糖以及β-D-木糖苷。本
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院
【出 处】
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丝路视野
【发表日期】
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2018年15期
【基金项目】
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安徽省高校自然科学研究重点项目(项目编号:KJ2018A0426),安徽大学现代生物制造协同创新中心开放课题(项目编号:BM2017003),滁州学院生物与食品工程学院实验室开放课题(项目编号:SWSP201806KF、SWSP201820KF)
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