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本文以脱脂葵花粕为原料，运用酶法水解，通过测定可溶性蛋白含量，找到适宜的水解条件。通过单因素试验初步确定酶解的底物浓度、加酶量、温度、pH值。然后通过正交试验以可溶性蛋白为参考指标，对Alcalase酶酶解脱脂葵花粕的水解条件进行进一步优化，得出Alcalase酶对脱脂葵花粕酶解的优化试验条件。