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建立紫外可见光谱法测定食醋4-甲基咪唑的方法。结果表明，食醋样品经沉淀、离心、萃取、脱色及显色反应后，4一甲基咪唑经重氮偶合后在波长440nm处具有最大吸收，据此进行定量测定。方法的线性方程为：A=13．721C＋0．0089，线性相关系数为0．9997，检出限为1．2μg，方法的平均回收率为95％-105％，本方法的标准偏差为1．97×10^-5-9．37×10^-5，变异系数为0．002～0．008。