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采用乙醇沉淀，在抗坏血酸和还原铁粉、50℃水浴的条件下，富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分（透过液和截留液）以2：1比率（v／m）分别与FeCl2反应1h得总铁含量为127．34mg／g，128．70mg／g和47．83mg／g的多肽螯合铁。红外光谱分析表明：多肽螯合铁形成新的-C=N特征吸收峰，证明了多肽与铁形成新的化学结构。脂肪储藏实验表明：在促进脂肪过氧化值升高方面，富血红素多肽螯合铁比富血红素多肽酶解液和透过液要强，但比FeCl2弱。