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固始县悠久的农业文明历史，得天独厚的自然生态条件，孕育了固始鸡这一全国著名的地方鸡种。固始鸡是以固始县为中心产地，在特定的地理气候等环节和传统的饲养管理方式下，经过长期闭锁繁衍而形成的具有突出特点的优秀鸡种，以耐粗饲、抗逆性强、肉蛋兼用、肉美汤鲜、蛋品优良、营养滋补等特点而闻名于世，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种，是国家重点保护的畜禽品种之一。