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食用油在人们日常生活中是必不可少的。冷菜热菜没它不香，但是如果吃得不当，又会损害身体健康。食用油品种非常多，我们该怎么选择？又怎样能吃出健康？不同的油适合不同制作方法，一家应有几种油？为什么吃油不能太专一，要三心二意呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授告诉您。
[第一类]
饱和型油：尽量少吃
虽然耐热性最好、最适合油炸，但会使胆固醇升高，對心脑血管系统不利
代表油品：棕榈油、猪油、牛油、羊油、黄油等
饱和型的油以动物油为主，含有的饱和脂肪酸多，耐热性是最好的。代表的油品有棕榈油、猪油、牛油、羊油、黄油等。
食用油中含有三类脂肪酸，饱和的、单不饱和的和多不饱和的。而动物油里含有饱和脂肪酸多，食用后确实会使胆固醇升高，對心脑血管系统不利。所以對于动物油，按照目前国际上相关专家的理论，食用量要控制在食用油总量的大概1／4左右。
作为这类食用油中唯一一种植物油，棕榈油很适合炸制食品，像平常吃的方便面都是用这种油。
饱和型油容易對身体造成伤害，所以这种油要尽量少吃。
[第二类]
高亚油酸型油：别用它炸食物
有降低胆固醇的效果，但耐热性差，油温升高后易产生致癌物
代表油品：大豆油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油等
植物油可以分成几类，包括高亚油酸型、均衡型、高油酸型等。
高亚油酸型油的特点是多不饱和脂肪酸高，亚油酸丰富，耐热性比较差。代表的油品有大豆油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油等。
因为耐热性比较差，所以这种油不能用来炸东西。如果你用它炒菜，就要尽量少冒油烟或不冒油烟，因为一旦冒了油烟就已经达到200℃以上了，这样就会产生一些致癌物。但是餐馆里很多都是用大豆油，因为大豆油价格便宜。餐馆用它做菜，一遍一遍地炸、一遍一遍地过油，这其实對身体很不好。
因此，这种油应该说它更适合做色拉油，用于拌凉菜。它也可以炒菜，但是不要把油温弄得太高。
这种高亚油酸型油含有的不饱和脂肪酸能够让胆固醇略微降一点。如果你把以前吃的黄油、牛油、猪油换成这个油，那么你的胆固醇是会往下降的。但是话又说回来了，它会把好胆固醇和坏胆固醇一起降。也就是说，你的高密度脂蛋白胆固醇也降，低密度脂蛋白胆固醇也降。而事实上，跟心脏病风险相关的是这两者的比值。所以说，它并不能有效地降低心血管疾病的危险。
[第三类]
均衡型油：食用禁忌少
这类油会升高好胆固醇，降低坏胆固醇，但也不适合油炸
代表油品：花生油、米糠油、芝麻油等
均衡型油脂肪酸平衡，油酸最丰富，耐热性比较好。代表性的油品是花生油、米糠油、芝麻油。
这类油比较“中庸”，它不至于像动物油那样把胆固醇都升起来。相关试验结果表明，它能把好的胆固醇往上升一升，也能把坏的胆固醇往下降一降，起到一个均衡的作用，有利于疾病的预防。
这种油耐热性比高亚油酸型植物油稍强一些，炒菜没问题，但也不适合炸东西。
[第四类]
高油酸型油：冷热皆宜
控制血脂、预防心脏病效果比较理想，且耐热性较好
代表油品：橄榄油、茶子油
高油酸型油里单不饱和脂肪酸很丰富。做个比较：花生油含单不饱和脂肪酸百分之四十多，而这种油含百分之七八十，控制血脂、预防心脏病效果比较理想。另外，这种油耐热性较好，不比豆油差，甚至可能更好一些。高油酸型油代表性的油品是橄榄油和茶子油。
大家普遍都说橄榄油非常好，而橄榄油就是以单不饱和脂肪酸为卖点的。其实茶子油跟橄榄油相比可以说一点儿也不逊色。茶子油的单不饱和脂肪酸的含量甚至比橄榄油还略高几个百分点。但是它的价格连橄榄油的一半可能都不到，所以相比而言还是很经济实惠的。
橄榄油在市场里有写“橄榄油”的，也有写“初榨橄榄油”的，两种的价格可能会差出一倍。初榨的橄榄油呈黄绿色，且清香味比较浓。而非初榨的颜色是黄的，价格也便宜一些。其实初榨的橄榄油和二次榨的橄榄油从营养的角度讲没有什么不一样。橄榄油可以用来炒菜，也可以用来凉拌菜。
[专家提示]
各种食用油最好换着吃
究竟食用油要怎样吃出健康？专家认为，各种食用油最好换着吃，而且最好是在第二、三、四类的不同类别中替换，否则所得到的脂肪酸基本一样，起不到替换的健康作用。對于饱和脂肪酸太高的第一类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用。
据BTV《大讲堂》节目整理
[第一类]
饱和型油：尽量少吃
虽然耐热性最好、最适合油炸，但会使胆固醇升高，對心脑血管系统不利
代表油品：棕榈油、猪油、牛油、羊油、黄油等
饱和型的油以动物油为主，含有的饱和脂肪酸多，耐热性是最好的。代表的油品有棕榈油、猪油、牛油、羊油、黄油等。
食用油中含有三类脂肪酸，饱和的、单不饱和的和多不饱和的。而动物油里含有饱和脂肪酸多，食用后确实会使胆固醇升高，對心脑血管系统不利。所以對于动物油，按照目前国际上相关专家的理论，食用量要控制在食用油总量的大概1／4左右。
作为这类食用油中唯一一种植物油，棕榈油很适合炸制食品，像平常吃的方便面都是用这种油。
饱和型油容易對身体造成伤害，所以这种油要尽量少吃。
[第二类]
高亚油酸型油：别用它炸食物
有降低胆固醇的效果，但耐热性差，油温升高后易产生致癌物
代表油品：大豆油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油等
植物油可以分成几类，包括高亚油酸型、均衡型、高油酸型等。
高亚油酸型油的特点是多不饱和脂肪酸高，亚油酸丰富，耐热性比较差。代表的油品有大豆油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油等。
因为耐热性比较差，所以这种油不能用来炸东西。如果你用它炒菜，就要尽量少冒油烟或不冒油烟，因为一旦冒了油烟就已经达到200℃以上了，这样就会产生一些致癌物。但是餐馆里很多都是用大豆油，因为大豆油价格便宜。餐馆用它做菜，一遍一遍地炸、一遍一遍地过油，这其实對身体很不好。
因此，这种油应该说它更适合做色拉油，用于拌凉菜。它也可以炒菜，但是不要把油温弄得太高。
这种高亚油酸型油含有的不饱和脂肪酸能够让胆固醇略微降一点。如果你把以前吃的黄油、牛油、猪油换成这个油，那么你的胆固醇是会往下降的。但是话又说回来了，它会把好胆固醇和坏胆固醇一起降。也就是说，你的高密度脂蛋白胆固醇也降，低密度脂蛋白胆固醇也降。而事实上，跟心脏病风险相关的是这两者的比值。所以说，它并不能有效地降低心血管疾病的危险。
[第三类]
均衡型油：食用禁忌少
这类油会升高好胆固醇，降低坏胆固醇，但也不适合油炸
代表油品：花生油、米糠油、芝麻油等
均衡型油脂肪酸平衡，油酸最丰富，耐热性比较好。代表性的油品是花生油、米糠油、芝麻油。
这类油比较“中庸”，它不至于像动物油那样把胆固醇都升起来。相关试验结果表明，它能把好的胆固醇往上升一升，也能把坏的胆固醇往下降一降，起到一个均衡的作用，有利于疾病的预防。
这种油耐热性比高亚油酸型植物油稍强一些，炒菜没问题，但也不适合炸东西。
[第四类]
高油酸型油：冷热皆宜
控制血脂、预防心脏病效果比较理想，且耐热性较好
代表油品：橄榄油、茶子油
高油酸型油里单不饱和脂肪酸很丰富。做个比较：花生油含单不饱和脂肪酸百分之四十多，而这种油含百分之七八十，控制血脂、预防心脏病效果比较理想。另外，这种油耐热性较好，不比豆油差，甚至可能更好一些。高油酸型油代表性的油品是橄榄油和茶子油。
大家普遍都说橄榄油非常好，而橄榄油就是以单不饱和脂肪酸为卖点的。其实茶子油跟橄榄油相比可以说一点儿也不逊色。茶子油的单不饱和脂肪酸的含量甚至比橄榄油还略高几个百分点。但是它的价格连橄榄油的一半可能都不到，所以相比而言还是很经济实惠的。
橄榄油在市场里有写“橄榄油”的，也有写“初榨橄榄油”的，两种的价格可能会差出一倍。初榨的橄榄油呈黄绿色，且清香味比较浓。而非初榨的颜色是黄的，价格也便宜一些。其实初榨的橄榄油和二次榨的橄榄油从营养的角度讲没有什么不一样。橄榄油可以用来炒菜，也可以用来凉拌菜。
[专家提示]
各种食用油最好换着吃
究竟食用油要怎样吃出健康？专家认为，各种食用油最好换着吃，而且最好是在第二、三、四类的不同类别中替换，否则所得到的脂肪酸基本一样，起不到替换的健康作用。對于饱和脂肪酸太高的第一类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用。
据BTV《大讲堂》节目整理