【摘 要】
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准备一个泡菜坛子，或者有紧密盖子的大口玻璃瓶，洗净晾干，装入冷开水，每装1碗水就加1匙盐，再加点花椒、辣椒；然后将要泡的菜洗净、切块、晾干，然后放入坛内盖好，坛要放在阴凉的地方，大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后，剩下的水可再泡新菜，2～3天就可以泡好，泡出来的菜更入味。如味道淡了，可以再加一些盐或盐水；酸了可加少量白酒；想吃四川风味泡菜，就多放点盐和辣椒；想吃广东风味的泡菜，可以稍加一点糖。不管
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准备一个泡菜坛子，或者有紧密盖子的大口玻璃瓶，洗净晾干，装入冷开水，每装1碗水就加1匙盐，再加点花椒、辣椒；然后将要泡的菜洗净、切块、晾干，然后放入坛内盖好，坛要放在阴凉的地方，大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后，剩下的水可再泡新菜，2～3天就可以泡好，泡出来的菜更入味。如味道淡了，可以再加一些盐或盐水；酸了可加少量白酒；想吃四川风味泡菜，就多放点盐和辣椒；想吃广东风味的泡菜，可以稍加一点糖。不管泡什么菜，千万不要加醋。
要泡的菜不可在日光下暴晒，以免成牛皮状。为使泡菜具有特有的香味，泡的蔬菜种类越多越好、越杂越香。一般泡菜的水可用3～4年。
泡菜制好后，不能让生水落入坛内，以免霉烂。每次放入新菜时，必须先晾干；取菜时，一定要用清洁无油的筷子或夹子；在泡萝卜时，坛内可能起白沫，只要放进1～2棵白菜，白沫就自然消失了；如发现有发霉现象，可多加些盐，打开盖子，放在阴凉的地方，晾几个钟头，连续晾2～3次即可。
（作者联系地址：山东省枣庄市台儿庄区涧头集镇农业综合办公室 邮编：277415）
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