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细胞因子(cytokine)是一类由造血系统、免疫系统或炎症反应中的活化细胞产生的具有高活性多功能的多肽、蛋白质或糖蛋白。目前发现的细胞因子有几十种,它们主要通过自分泌和旁分泌的方式在机体的免疫应答、炎症反应、物质代谢和胚胎发生、生长发育等多个方面发挥重要作用。特别是白细胞介素(IL)、肿瘤坏死因子(TNF-α)和干扰素(IFN-γ)这几种细胞因子对动物极其重要。