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花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类、来源、性质、稳定性、保健功能及其在食品、药品及美容保健行业上的应用进行概述。为扩大花青素的应用提供一定的理论基础。
花青素的稳定性与功能研究进展
【摘 要】
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花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与营养科学
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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江苏现代农业(特粮特经)产业技术体系贮藏加工创新团队(SXGC[2017]287)
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