【摘 要】
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取糯米1，500g至3，000g，淘洗干净，放入盆中冷水，夏天浸泡12小时，但要经常换水以防止变味，春秋天浸泡24小时，视天气温度换水，冬天一般不要换水；后捞起滤水，放入笼屉内蒸熟或煮熟，蒸煮以不焦、不生、不烂、粒粒分清为最佳。 选有盖的瓷盆或陶盆1只，洗净后用开水冲一下消毒。将蒸煮好的米饭倒入盆内，用筷子分拨散热气，凉到微温为止(约10℃以下)。 购速效酒药1小包，备冷开水半小碗，倒入酒药，
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取糯米1，500g至3，000g，淘洗干净，放入盆中冷水，夏天浸泡12小时，但要经常换水以防止变味，春秋天浸泡24小时，视天气温度换水，冬天一般不要换水；后捞起滤水，放入笼屉内蒸熟或煮熟，蒸煮以不焦、不生、不烂、粒粒分清为最佳。
选有盖的瓷盆或陶盆1只，洗净后用开水冲一下消毒。将蒸煮好的米饭倒入盆内，用筷子分拨散热气，凉到微温为止(约10℃以下)。
购速效酒药1小包，备冷开水半小碗，倒入酒药，用筷子调和一下，倒入凉透的米饭内拌匀；用匙将拌酒药后的米饭在盆内四边轻轻拍平，中间留一圆孔；加盖，用棉被捂起来发酵。一般48小时左右，洞孔生酒，溢出一股清香甜味，即可食用。夏天一般20小时至30小时左右即成。冬天寒冷，盆外要可加热水袋一只，用棉被盖好，保持一定温度，促其早成。
酒酿制好，即时食用，不宜储存过久。特别是夏天，储存过久会变质发酸。
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