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通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中葡萄糖淀粉酶酶解最佳工艺条件进行研究。结果表明,豇豆浆液经α-淀粉酶液化后,最佳糖化条件：葡萄糖淀粉酶添加0.15%,pH为4.2,60℃条件下反应3.5h。访工艺条件生产的豇豆饮料色泽鲜亮,口感细腻。
豇豆饮料糖化工艺的优化
【摘 要】
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通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中葡萄糖淀粉酶酶解最佳工艺条件进行研究。结果表明,豇豆浆液经α-淀粉酶液化后,最佳糖化条件：葡萄糖淀粉酶添加0.15%,pH为4.2,60℃条件
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,漯河食品职业学院,河南科技学院新科学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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漯河市创新型团队项目（编号：2012）
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