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为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础，采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究。结果表明，产品中含氮组分具有以下特点：（1）多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002．5mg／100mL，游离氨基酸总量为191．39mg／100mL（其中7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36．65％），多肽的平均含量达811．11mg／100mL；（2）多肽干型黄酒中多肽为小分予肽，相对分子量〈500u的组分占81．1％；其与玉米肽的分子量标准图谱很接近。因此，该产品具有一定的营养和保健作用。