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研究了不同来源黄原胶对羧甲基纤维素钠(CMC)稳定的酸性乳饮料稳定性的影响,结果表明,其结果依赖于黄原胶的来源.实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果显示,供试的中国某厂来源的黄原胶使产品更不稳定,而供试的某合资厂来源及大部分法国来源的黄原胶使产品更加稳定.
黄原胶对酸性乳饮料稳定性影响的研究
【摘 要】
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研究了不同来源黄原胶对羧甲基纤维素钠(CMC)稳定的酸性乳饮料稳定性的影响,结果表明,其结果依赖于黄原胶的来源.实验中选取了10种不同来源黄原胶进行研究,结果显示,供试的中
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214036
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年6期
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