【摘 要】
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研究了河蚬抗氧化肽-锌螯合物体外抗氧化能力,以Vc为阳性对照,选用·OH清除率、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、O2-·清除率、还原力及对油脂的抗氧化性6种方法,并将其与河蚬
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500
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研究了河蚬抗氧化肽-锌螯合物体外抗氧化能力,以Vc为阳性对照,选用·OH清除率、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、O2-·清除率、还原力及对油脂的抗氧化性6种方法,并将其与河蚬抗氧化肽进行比较.结果 表明:河蚬抗氧化肽-锌螯合物对4种自由基有一定的清除能力,对·OH、DPPH·、O2-·和ABTS+·的IC50分别为1.44、1.93、3.20 mg/mL和2.26 mg/mL,具有一定的还原力,对猪油及芝麻油的氧化均有抑制效果,且河蚬抗氧化肽-锌螯合物的体外抗氧化活性高于河蚬抗氧化肽,为其在抗氧化活性方面的应用提供理论依据.
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