山药即薯蓣。中医认为，山药性味甘、平，入肺，脾、肾经，有补脾养胃、生津益肺，补肾涩精的功效。山药既是一味补益性中药，又是日常佳蔬，早在《神农本草经》中已将其列为“上品”药材，认为其“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年”。营养分析表明，山药富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮，对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病的功效。药用的中药材山药的治疗量为每日20～30克，养生保健用量为每日15～20克。食用的鲜山药可用至100～200克。以下介绍几款山药食疗方。
　　
　　蒸山药取鲜山药100克，洗净后蒸30分钟，去皮蘸白糖食用。中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常食用，有补益脾胃，滋养肺肾的功能。
　　山药莲子粥取山药30克(或鲜山药100克)，莲子、芡实、薏米各15克，大米100克。将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。可用于中老年人消化不良性腹泻，便溏、全身无力、心悸气短等，有益气健脾，补中止泻的功效。
　　山药茯苓糕取山药粉100克。莲子粉，薏米粉各50克，茯苓粉30克，白术粉20克，将诸药粉加白糖适量，搅拌均匀后加适量发酵粉和水，蒸熟后切块随意食用。可用于中老年人体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者，有健脾益胃、补中益气的作用。
　　山药羊肉粥取鲜山药100克，羊肉50克，大枣10枚，大米100克。将山药洗净去皮，切为小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣与大米同煮为粥食用。可用于中老年人脾肾不足，消化不良、五更泄泻、形体消瘦者，有温补脾肾、益胃固肠的功效。
　　山药韭杞汤用山药30克，枸杞子20克，韭菜子15克，羊肉100克。羊肉洗净切为小块，与诸药共同炖煮1小时，加调料适量，食肉喝汤。可用于中老年人肾阳不足、腰膝酸软、胃寒肢冷：性功能低下者，有补肾壮阳、增强性功能的功效。
　　山药炖小鸡用山药30克，肉桂5克，花椒3克，公鸡1只，调料少许。将公鸡宰杀洗净切块，加入诸药与调料，炖煮1小时，食肉喝汤。可用于中老年人腎阳虚损、畏寒怕冷、腰膝酸软、阳痿早泄、手足发凉者，有补肾壮阳的功效。
　　桂枣山药汤将红枣(泡软)12个山药(去皮、切丁)300克，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。山药具有补脾和胃之功能：桂圆、红枣有益气血，健脾胃作用。可经常食用。
　　山药米饭用糯米300克，山药500克，红枣90克。洗净加水适量，煮沸后吸干水分，再用小火焖30分钟即可食用。能健脾生津、固肾益精、益气滋阴，改善血液循环。
　　山药汤圆取山药，白糖各60克，糯米500克。将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖调成馅备用。糯米泡后，磨成汤圆粉，分成若干小团。将山药馅与糯米粉揉团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即可。具有补脾益肾的功效。
　　山药酒方取山药250克，黄酒1500毫升，蜜适量。将山药洗净，切块，加黄酒500毫升，中火煮沸后，继续添加黄酒，至酒尽山药熟，将山药取出，加蜂蜜适量拌匀，每日早晚服食，每次30～50克。可用于肝肾亏虚、风邪外袭引起的肌肤麻木、风眩、口动、膝足顽痹无力、小便频数者，可祛风除湿。