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以桑椹白兰地原料酒发酵过程中杂醇油含量为研究对象和指标,以酵母菌种类别、酵母添加量、发酵温度为影响因素,通过单因素和正交实验探明了发酵条件对杂醇油产量的影响规律。结果表明,酵母菌种类别对发酵酒中杂醇油含量的影响最大,酵母添加量次之,发酵温度最小。
发酵条件对桑椹白兰地原料酒杂醇油的影响
【摘 要】
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以桑椹白兰地原料酒发酵过程中杂醇油含量为研究对象和指标,以酵母菌种类别、酵母添加量、发酵温度为影响因素,通过单因素和正交实验探明了发酵条件对杂醇油产量的影响规律。
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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广西农业科学院科技发展基金自选项目(桂农科2015JZ76);广西农业科学院科技基本业务费团队项目(2015YT86)
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