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本文阐述了蛋白质糖基化的反应机理及合成方法,详细综述了糖基化修饰对大豆蛋白功能特性的影响,包括溶解性、乳化特性、凝胶特性、热稳定性及过敏原性。并对糖基化改性大豆蛋白的发展前景进行了展望。
糖基化修饰对大豆蛋白功能特性的影响
【摘 要】
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本文阐述了蛋白质糖基化的反应机理及合成方法,详细综述了糖基化修饰对大豆蛋白功能特性的影响,包括溶解性、乳化特性、凝胶特性、热稳定性及过敏原性。并对糖基化改性大豆蛋
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然基金项目(20976037);国家教育部科学技术重点资助项目(205094);河南省杰出人才创新基金项目(05210005000);河南工业大学博士基金(2010BS014),河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目
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