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指出了山西在明清时期,随着境内人员流动的加强,栽培技术的提高以及国外蔬菜品种的传入,到清末时山西民众的食用蔬菜显着增多。笔者通过对山西地方志进对整理研究,发现明清时期山西蔬菜品种的变化不仅表现在数量上增多还表现在区域分布上的扩散,分析了明清山西蔬菜品种变化的原因,最后说明了明清山西蔬菜品种变化给当地人们带来的影响。