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对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究,结果表明:使用α-淀粉酶的最佳酶解条件是0.08%酶用量,90℃,降解40min.添加质0.25%复合稳定剂,科学调配,高压均质乳化可生产出均一稳定的乳状饮料--甜玉米奶.
嫩玉米饮料的工艺与配方的研究
【摘 要】
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对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究,结果表明:使用α-淀粉酶的最佳酶解条件是0.08%酶用量,90℃,降解40min.添加质0.25%复合稳定剂,科学调配,高压均质乳化可生产出均一
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年7期
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