【摘 要】
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[目的]调配研制出适合高血脂人群食用的桃胶枸杞新型营养果冻.[方法]以桃胶和枸杞为主要原料,采用单因素和正交试验优化制作桃胶枸杞营养果冻的最佳配方条件.[结果]试验得出,
【机 构】
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河北农业大学农学院,河北农业大学资源与环境科学学院,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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河北省创新创业训练项目(2015035);河北省现代农业产业技术体系中药材创新团队项目
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[目的]调配研制出适合高血脂人群食用的桃胶枸杞新型营养果冻.[方法]以桃胶和枸杞为主要原料,采用单因素和正交试验优化制作桃胶枸杞营养果冻的最佳配方条件.[结果]试验得出,对果冻口感影响最大的是吉利丁粉的添加量,其次是柠檬酸钠的添加量,混合汁的添加量和白砂糖的添加量影响较小.在试验范围内,最佳配方为吉利丁粉4％,混合汁（桃胶汁：枸杞汁=1∶2）30％,白砂糖3％,柠檬酸钠0.15％.[结论]研制出的桃胶枸杞果冻颜色橙红,风味独特,营养丰富,可给高血脂人群提供更多饮食选择,市场前景广阔.
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