【摘 要】
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以沙棘、红枣、胡萝卜、花生为主要原料,添加适量的其他辅料研制出口感优良、风味独特、香味浓郁、营养丰富、质量稳定的复合饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所; 沈阳农业大学食品学院;
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以沙棘、红枣、胡萝卜、花生为主要原料,添加适量的其他辅料研制出口感优良、风味独特、香味浓郁、营养丰富、质量稳定的复合饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明确定其复合饮料的最佳配方为:混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁、花生乳的比例为5∶3∶3∶2),柠檬酸0.1%,白砂糖5%,食盐0.06%。试验还确定出产品最适稳定剂配方为:明胶1%+黄原胶0.05%+单甘酯0.1%
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