【摘 要】
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以紫薯多糖为原料，研究不同酶添加量、时间、温度和pH值对蛋白质脱除率和多糖损失率的影响。通过正交试验法得到酶法脱除紫薯多糖中蛋白的最优工艺，并与Sevag法和三氯乙酸法相
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以紫薯多糖为原料，研究不同酶添加量、时间、温度和pH值对蛋白质脱除率和多糖损失率的影响。通过正交试验法得到酶法脱除紫薯多糖中蛋白的最优工艺，并与Sevag法和三氯乙酸法相比较。结果表明：酶法是最佳的脱蛋白方法，其脱蛋白最佳工艺为：酶添加量为460U／mL，温度为50℃，时间为60min，蛋白质脱除率为87．71％，多糖的损失率为29．55％。
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