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以正交实验设计方法，对木醋杆菌Acetobacter xylinum发酵产细菌纤维素的工艺进行了优化。采用正交设计助手，对发酵产细菌纤维素的初始pH、摇瓶装液量、碳源中果糖与葡萄糖的比例和氮源酵母粉的添加量等影响因素进行正交实验设计，以细菌纤维素产量为目标，在实验范围内得到各因素影响次序为摇瓶装液量〉氮源〉碳源〉初始pH，得到最优发酵工艺为：初始pH6．0，摇瓶装液量50mL／250mL摇瓶，果糖与葡萄糖质量比例为1：1，酵母粉14g／L。优化后细菌纤维素产量达到13．493g／L。