【摘 要】
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以DPPH（1，1-二苯基-2-苦肼基）清除率为评价指标，考察了NaCl、糖类、柠檬酸单独添加以及两两或三者合用对蛋清抗氧化肽活性的影响，并在此基础上运用响应面分析法，优化出增效剂的最佳
【机 构】
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吉林大学军需科技学院,吉林大学生物与农业工程学院
【基金项目】
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基金项目：国家“863”计划项目（2007AA102329）,中央高校基本科研业务费科学前沿与交叉学科创新项目（200810029）
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以DPPH（1，1-二苯基-2-苦肼基）清除率为评价指标，考察了NaCl、糖类、柠檬酸单独添加以及两两或三者合用对蛋清抗氧化肽活性的影响，并在此基础上运用响应面分析法，优化出增效剂的最佳组合．结果表明，NaCl、麦芽糖及柠檬酸均能显著提高蛋清抗氧化肽的活性，可作为蛋清抗氧化肽的抗氧化增效剂单剂，三者合用时增效效果最佳，最佳组合为NaCl1．4％、麦芽糖3．0％、柠檬酸0．24％，在此条件下蛋清抗氧化肽对DPPH的IC50值（DPPH清除率达到50％时蛋清抗氧化肽的质量浓度）为0．27mg／mL，增效比可达
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