碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tielian77

【摘要】

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本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中

【作者】

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邓放明李罗明尹华刘素纯赵玲艳彭凤祥夏延斌

【机构】

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湖南农业大学食品科学技术学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2005年3期

【关键词】

：

辣椒发酵乳酸菌分离选育接种亚硝酸盐保藏期 chilifermentationLactobacillusisolationandselectionin

【基金项目】

：

引进国际先进农业科技计划(948计划)，科技部科技攻关项目

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本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长.

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