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随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低。猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及一系列组织学、生理学和生物化学的变化过程,该过程的结果决定了猪肉的品质（特别是感官品质）特征。
猪肉品质特征形成的机理及营养调控
【摘 要】
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随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低。猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及一系列组织学、生理学和生物化学
【机 构】
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宁夏畜牧工作站,宁夏中宁县畜牧局
【出 处】
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上海畜牧兽医通讯
【发表日期】
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2011年3期
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