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以桑葚和苦瓜为原料,采用单因素和正交试验得出桑葚苦瓜复合饮料的最佳配方。结果表明,复合饮料的最佳配方为桑葚汁与苦瓜汁的配比液添加量8∶2,柠檬酸添加量0.05%,白砂糖添加量7%,黄原胶添加量0.022 5%。所制得的复合饮料紫色协调,具有桑葚的酸甜口味和苦瓜的清新香气。
桑葚苦瓜复合饮料配方工艺研究
【摘 要】
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以桑葚和苦瓜为原料,采用单因素和正交试验得出桑葚苦瓜复合饮料的最佳配方。结果表明,复合饮料的最佳配方为桑葚汁与苦瓜汁的配比液添加量8∶2,柠檬酸添加量0.05%,白砂糖添
【机 构】
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山西师范大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年9期
【基金项目】
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山西师范大学自然科学基金项目(ZR1311)
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